Gâteau Washington (cuisine américaine) : La gâteau Washington est un gâteau (en américain : Washington pie) que l’on retrouve dans la cuisine américaine. Les premières recettes connues datent des années 1850. C’est peut-être un antécédent de la tarte à la crème de Boston. La précédente tarte de Washington était un gâteau sandwich composé de deux couches de sponge cake jaune remplies de confiture et saupoudrées de sucre en poudre, évoluant plus tard dans la version plus connue fourrée à la crème pâtissière enrobée de chocolat. La confiture de framboise était un choix courant, bien que n’importe quel type de gelée puisse être utilisé. Des arômes supplémentaires comme le kirsch ou l’eau de rose pourraient être ajoutés.
Certaines variantes modernes utilisent une garniture à la crème à la vanille garnie d’une garniture pour tarte aux cerises et de crème fouettée. Le sucre peut être saupoudré à l’aide d’un napperon en dentelle pour créer un motif décoratif.
Des tranches de tarte de Washington ont été vendues sur des étals au Northern Liberty Market sur Mount Vernon Square jusqu’à ce que le marché soit démoli sur ordre d’Alexander Robey Shepherd en 1872.
Une autre version, plus proche d’une vraie tarte, consistait à faire tremper des morceaux de gâteau rassis et des restes de crème, à y ajouter des raisins secs et des épices et à les cuire dans une croûte de pâte, toujours dans des moules carrés.
Il a été décrit comme une " fraude néfaste ", mais a été servi dans des hôtels élégants et des pensions du nord-est des États-Unis d’Amérique, plus communément que d’autres tartes, et il a également été vendu en quantité par les boulangers. Cette version a finalement développé une mauvaise réputation pendant la guerre civile américaine quand il a commencé à être vendu dans les kiosques à café et dans d’autres établissements autour des quais et des dépôts de chemin-de-fer, parce que « certains boulangers, dans leurs efforts pour en produire de grandes quantités, n’étaient pas très prudents quant à sa composition de le faire avec du pain rassis et autres ".
La tarte de Washington a été servie lors d’une célébration du 4 juillet à Decatur, Nebraska en 1856.
La tarte de Washington a été recommandée dans le cadre d’un menu pour une fête du 4 juillet pour les jeunes femmes en 1901, avec d’autres desserts.
Selon un article de 1934 publié dans le Detroit Free Press, les couches de gâteau pourraient être faites avec du pudding cottage au lieu du gâteau éponge (sponge cake) traditionnel.