Milanesa (cuisine sud-américaine) : Une milanesa (mot espagnol signifiant « milanaise ») est une variante sud-américaine d’un plat italien et désigne génériquement différents types de préparations panées. La milanesa a été introduite en Argentine par des immigrants italiens durant l’émigration de masse de la diaspora italienne entre 1860 et 1920. Son nom a probablement son origine dans une recette milanaise, la cotoletta alla Milanese, (côtelette à la milanaise), qui est similaire à la Wiener Schnitzel.
La milanesa est aussi très consommée au Mexique.
En cuisine française, la milanesa est désignée par le nom évocateur d’oreille d’éléphant.
Préparation : Une milanesa consiste en de fines tranches de bœuf, de poulet, de veau ou parfois de porc, ou encore des tranches d’aubergines, de tempeh ou de tofu. Chaque tranche est trempée dans des œufs battus, assaisonnés avec du sel et du poivre gris et d’autres condiments variant selon les recettes (par exemple de l’ail, du persil ou de l’origan).
Chaque tranche est ensuite passée dans de la chapelure (ou parfois de la farine) et légèrement frite dans de l’huile.
Consommation : La milanesa se mange soit comme un plat (al plato), le plus souvent avec une garniture faite de salade, de purée ou de frites, de quartiers de citron, soit en sandwich (sándwich de milanesa) en Argentine, en Bolivie, au Chili et au Paraguay (milanesa al pan en Uruguay). Ce sandwich peut ne contenir que de la milanesa ou inclure de la salade, des tomates, des œufs, du jambon ou du fromage, voire tous ces ingrédients, auquel cas il se nomme « completo ».
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Viennoise
Wiener Schnitzel.
