Personnes citées dans le site Maréchale (à la) : « À la Maréchale » est, en cuisine classique, un mode de préparation culinaire des aliments en haute cuisine. Les plats « À la Maréchale » sont élaborés à partir de morceaux de viande tendres, tels que des escalopes, des suprêmes, des ris de veau ou des filets de poisson, qui sont traités " à l'anglaise ", c'est-à-dire enduits de jaune d'œufs puis passés dans de la chapelure (panés) et sautés ou poêlés.
Histoire de la préparation « À la Maréchale » : Le plat « À la Ma...
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