Tsokolate (boisson philippine) : Le tsokolate est une boisson au chocolat chaud épaisse philippine. Il est fabriqué à partir de tabliya ou tablea, des tablettes de fèves de cacao torréfiées moulues pures, dissoutes dans de l’eau et du lait.
Comme dans les versions espagnole et mexicaine du chocolat chaud, la boisson est traditionnellement préparée dans une tsokolatera et vivement mélangée avec un bâtonnet en bois appelé molinillo (également appelé batidor ou batirol), ce qui rend la boisson typiquement mousseuse.
Le tsokolate est généralement sucré avec un peu de sucre muscovado et a une texture granuleuse distinctive.
Le tsokolate est couramment consommé au petit-déjeuner avec des spécialités traditionnelles de kakanin (signifiant gâteau) ou du pandesal et d’autres types de pâtisseries traditionnelles philippines. Il est également populaire à l’époque de Noël aux Philippines, en particulier chez les enfants.
Noms : Le tsokolate est également connu sous le nom de suklati à Kapampangan ; sikulé à Maguindanao ; et sikwate ou sikuwate dans les langues Bisayas (*).
Tous sont dérivés du chocolat espagnol ("chocolate"), en fin de compte du xocolātl nahuatl.
(*) On appelle Bisaya les populations des régions centrale et méridionale des Philippines. Plus de 40 % des Philippins sont d’origine Bisaya. Les Bisaya appellent leurs langues respectives binisaya.
Sur le plan linguistique, on appelle langues bisayas un sous-groupe dans le rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Les principales langues de ce sous-groupe sont le cebuano, l’ilongo, le waray-waray et le tausug.
Il ne faut pas confondre les Bisaya des Philippines avec les Bisaya de Bornéo (en), dans le nord de l’île de Bornéo.
Chocolat Tabliya : Le chocolat tabliya ou tablea (de l’espagnol tablilla, "tablette") sont de petites tablettes faites maison de fèves de cacao torréfiées et moulues. La tabliya est fabriquée en séchant des fèves de cacao mûres pendant deux ou trois jours. Les fèves séchées sont décortiquées et torréfiées. Ils sont broyés en une pâte de liqueur de chocolat épaisse qui est ensuite formée en petits disques ou boules caractéristiques et laissée sécher.
Outre le tsokolate, le tabliya est utilisé dans une grande variété d’autres desserts traditionnels aux Philippines, principalement dans le champorado, une bouillie de riz gluant aromatisée au chocolat.
Préparation : Le tsokolate est traditionnellement préparé en faisant bouillir de l’eau et du lait dans une marmite spéciale en forme de pichet à col haut connue sous le nom de tsokolatera (également tsokolatehan, sikulatihan, sikwatehan).
Il est retiré de la flamme une fois que des bulles commencent à se former et que quelques disques de tabliya sont déposés dans le liquide. Du sucre muscovado et plus de lait ou de crème fraîche sont également ajoutés, selon le goût.
Un bâtonnet en bois spécial appelé le molinillo (également appelé batidor ou batirol) est ensuite inséré par le haut et tournoyé vivement à l’aide des paumes des mains pour faire mousser le liquide. Il est ensuite versé dans des coupelles individuelles.
Les méthodes modernes de fabrication du tsokolate peuvent inclure l’utilisation de fouets, de mixers ou de moussoirs à lait ordinaires pour obtenir la même consistance mousseuse.
Des ingrédients supplémentaires comme de la cannelle, de la vanille, des flocons de riz pinipig, ou même du rhum ou de la tequila peuvent également être ajoutés. Cependant, l’utilisation de poudre de cacao commerciale au lieu de tabliya est fortement mal vue, car elle ne donne pas la même texture ou le même goût.
Importance culturelle : Le tsokolate est couramment consommé au petit-déjeuner ou à la merienda avec du kakanin (gâteau) ou du pain traditionnel. Les associations courantes avec le tsokolate incluent pandesal, puto maya, puto bumbong, churros, ensaymada, buñuelos (ou cascaron), suman, kesong puti et bibingka.
Il est également populaire pendant la saison de Noël aux Philippines, en particulier chez les enfants.
Dans le roman Noli Me Tangere (1887) du héros national philippin, José Rizal, le personnage antagoniste Padre Salvi est accusé par son rival, l’alferez de la Guardia Civil de servir avec calcul du chocolat épais (espeso) aux invités importants et arrosé-du chocolat (aguado) pour les invités qu’il jugeait sans importance. Selon l’alferez, Salvi fait subrepticement signe à son serviteur de préparer l’un ou l’autre en disant "chocolat, hein?" ou "chocolat, ah ?" – "eh" et "ah" étant en fait l’abréviation d’espeso et d’aguado. Le narrateur déclare qu’il ne sait pas s’il s’agit simplement d’une calomnie, car la même histoire a été racontée à propos de nombreux prêtres, ou s’il peut s’agir d’une pratique de l’Ordre franciscain de Salvi.
À la suite de Rizal, les termes "Chocolate Eh" et "Chocolate Ah" ont été adoptés par certains établissements.
