Beignets torsadés : Les beignets torsadés sont des beignets à la levure ou des bâtonnets de pâte à base de farine de blé ou de farine de riz gluant, frits en torsade dans de l’huile alimentaire.
En Chine, ils sont connus sous le nom de mahua (麻花) ; en Corée, ils sont connus sous le nom de kkwabaegi (꽈배기) aux Philippines, ils sont connus sous le nom de shakoy et pilipit, au Japon, ils sont connus sous le nom de sakubei.
En Chine continentale et à Taïwan, les beignets torsadés connus sous le nom de mahua (麻花) sont des desserts frits traditionnels avec des variantes régionales.
Les principaux ingrédients de ses beignets torsadés sont la farine, le sucre et l’huile, bien que du sel, du miel, des noix et d’autres épices puissent également être ajoutés. Une fois tordue en forme de tresse, la pâte est ensuite frite dans de l’huile d’arachide. Les deux variantes prédominantes sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur ou complètement croustillantes. La forme originale a été inventée dans la ville de Tianjin et remonte à des millénaires.
Italie : En Italie , elle est connue sous le nom de treccia, parfois fourrée de crème pâtissière et recouverte de sucre en poudre, de chocolat en poudre et d’autres produits.
Japon : Sakubei (索餅/さくべい), dérivé de la dynastie Tang de Chine à la période Nara au Japon a été transmis à la confiserie Tang celle des nouilles celle de la nourriture, dont on dit aussi qu’elle est devenue l’inventrice des udon et des sômen, puis en forme de corde appelée aussi muginawa (牟義縄). On dit qu’elle a disparu au milieu de la période Edo, mais elle existe encore dans divers endroits comme Nara, se transformant en bonbons shinko (shinko, boulettes de shinko, shinko mochi).
Cependant, il s’appelle maintenant shinko mochi. La plupart d’entre eux sont fabriqués à partir de Joshinko (marque japonaise de farine de riz), au lieu de farine de blé).
Corée : Les beignets torsadés sont connus sous le nom de kkwabaegi ( 꽈배기 ) en coréen. Les beignets légèrement sucrés, moelleux, spongieux et torsadés sont préparés avec de la pâte de farine de blé levée ou de riz gluant et du beurre fondu. Ils sont frits dans l’huile et enrobés de sucre en poudre et de poudre de cannelle. C’est souvent une collation après l’école.
Philippines : Le Shakoy ou siyakoy des îles Visayas (également connu sous le nom de lubid-lubid dans le nord des Philippines) utilise une longueur de pâte tordue en une forme de corde distinctive avant d’être frite.
La préparation est presque exactement la même que celle des beignets, bien qu’il existe des variantes à base de farine de riz gluant.
La texture peut varier de douce et moelleuse à collante et caoutchouteuse. Les versions dures et croquantes sont connues sous le nom de pilipit.
Ils sont saupoudrés de sucre blanc, mais peuvent également être garnis de graines de sésame ou de sucre caramélisé.
Vietnam : Au Vietnam, il y a une variété de noms tels que Bánh Quẩy Thừng, bánh vặn thừng (beignet de corde torsadée), bánh vặn (beignet torsadé), bánh quai chèo (beignet de corde), bánh quẩy đường (beignet torsadé doux).
