Binignit (cuisine philippine) : Le Binignit est une soupe dessert Visayan du centre des Philippines. Le plat est traditionnellement préparé avec du riz gluant cuit dans du lait de coco avec diverses tranches de bananes sabá, de taro et de patates douces, entre autres ingrédients. Il est comparable à divers plats de dessert guinatán (à base de lait de coco) trouvés dans d’autres régions telles que le bilo-bilo.
Chez les Visayans (*) le plat est traditionnellement servi pendant le Vendredi Saint (**) de la Semaine Sainte.
(*) Les Visayans ou peuple Visayan sont un groupe ethnolinguistique philippin originaire de l’ensemble des Visayas , des îles les plus méridionales de Luzon et de nombreuses parties de Mindanao . Ils constituent le plus grand groupe ethnique de la division géographique du pays lorsqu’ils sont pris comme un seul groupe, au nombre d’environ 33,5 millions.
Les Visayas partagent largement une culture maritime avec une forte communauté catholique les traditions ont fusionné avec des éléments culturels à travers des siècles d’interaction et d’inter-migrations principalement à travers les mers de Visayas, Sibuyan, Camotes, Bohol et Sulu et dans certaines zones isolées ont fusionné avec d’ anciennes influences animistes-polythéistes (c’est-à-dire le catholicisme populaire ). La plupart des Visayans parlent une ou plusieurs langues bisayanes, la plus parlée étant le cebuano, suivi du hiligaynon (ilonggo) et du waray-waray.
Noms : Le Binignit est aussi appelé giná-tan à Bikolano, tabirák à Mindanao Cebuano, alpahor à Chavacano, wit-wit à Hiligaynon, ginettaán à Ilokano, ginatan (ou ginat-ang lugaw) à Waray et Hiligaynon/Ilonggo, kamlo à Iloilo occidental, brouillade dans la ville de Tuguegarao, linugaw à Bacolod et eangkugapar Akeanons à Aklan.
Le binignit est considéré comme un type de lugaw (gruau de riz) et de guinataán (plats cuits dans du lait de coco).
Préparation : La chair d’une noix de coco mûre est râpée et depuis le lait » épais « , on extrait de la crème de noix de coco.
Deux tasses d’eau sont ensuite ajoutées à la noix de coco râpée et une deuxième extraction est effectuée.
Cela devient le lait » léger « . Cet extrait de lait de coco » léger » est ajouté à du kamote (patate douce), du gabi (taro) et de l’ube (igname violette), des tranches de bananes sabá mûres, du langka (du jaque qui est le fruit du jaquier) et des perles de tapioca. Parfois, des lanières de chair d’une noix de coco jeune sont également ajoutées. Tout ceci est mijoté à feu doux à moyen, pour empêcher le lait de coco de cailler.
Du riz gluant (pilit) est ajouté une fois que les racines sont suffisamment ramollies et que le mélange est porté à ébullition ; être remué de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Juste avant le retrait du feu, le lait de coco épais est ajouté. Les habitants de l’île voisine de Leyte utilisent des ingrédients tels que le landang (boulettes de gelée de farine de palmier), le jaque, et l’anis, et l’épaississent avec du riz gluant moulu. Les légumes et le sagou perlé sont cuits dans un mélange d’eau, de lait de coco et de landang, et sucrés par du muscovado ou cassonade.
Pour les habitants de Panay, leur version contient des boules faites de farine de riz gluant, ainsi que du jaque.
Les boules sont formées et bouillies jusqu’à ce qu’elles flottent, indiquant ainsi qu’elles sont cuites. Ceux-ci sont ensuite ajoutés au linugaw ou eangkuga. Ceci est similaire à la préparation du bilo-bilo mais les habitants l’appellent par eangkuga ou linugaw.
Importance Culture : Le binignit est une collation populaire l’après-midi, il est préférable de la servir lorsqu’elle est chaude. D’autres servent le binignit frais ou même congelé, mangeant le dessert un peu comme de la crème glacée.
Chez les Visayans (*), la soupe est également largement cuisinée et consommée pendant la Semaine Sainte, en particulier pendant le Vendredi Saint (**), lorsque les catholiques pratiquants jeûnent et évitent la viande.
(**) Le Vendredi saint est la commémoration religieuse célébrée par les chrétiens le vendredi précédant le dimanche de Pâques. Il marque le jour de la crucifixion et de la mort de Jésus-Christ. Il fait partie du triduum pascal, qui s’étend du Jeudi saint (commémoration du dernier repas du Christ avec ses apôtres) aux vêpres du dimanche de Pâques.
Articles connexes :
Ginataan
Ginataang mais
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Kolak