Faves ofegades (cuisine espagnole) : Les faves ofegades (littéralement haricots noyés) sont un plat de la cuisine catalane, de Valence et des îles Baléares à base de haricots, d’oignons, d’ail, de bacon et/ou de saucisse et de quelques herbes aromatiques mélangées comme la menthe, le laurier et le thym.
Des versions très simples du plat coexistent, presque sans viande, avec d’autres qui contiennent une grande quantité de bacon, de jambon, de saucisses diverses, œuf mollet, etc. et parfois d’autres légumes, comme les artichauts ou les petits- pois.
Les haricots sont un produit utilisé dans la Méditerranée occidentale depuis l’Antiquité, mais ils ne sont pas très connus ou appréciés dans la plupart des régions du monde, seulement dans certains endroits de la Méditerranée et de l’Asie.
Au Moyen Âge, il était considéré comme un produit des pauvres, et donc sans aucun prestige. Même certains plats traditionnellement préparés avec des haricots, comme la mongetada, ceux-ci ont été rapidement remplacés par une autre légumineuse plus appréciée, par exemple, dans le cas de la mongetada, par des haricots secs, qui sont arrivés en Europe avec la découverte de l’Amérique.
En Catalogne, au lieu de les discréditer, ils sont connus pour les cuisiner et les apprécier, cette particularité de la cuisine catalane fait que certains peuvent considérer les haricots, et surtout les faves ofegades, un symbole voire un plat national.
Élaboration : On fait rôtir dans une poêle un peu de bacon tranché et un peu de saucisse tranchée, on peut le faire dans la même matière grasse que le bacon a donné ou ajouter un peu d’huile d’olive.
On réserve la saucisse et on fait revenir l’ail et l’oignon haché. On ajoute les haricots et un bouquet garni composé de menthe, de thym et d’une feuille de laurier ; que le journaliste et écrivain espagnol Josep Pla (1897-1981) appelle la " branche botanique ".
On sale et on couvre d’eau froide à hauteur, on peut également ajouter un filet de sirop d’anis, de muscat ou de vin rancio, et cuire à couvert pendant vingt à trente minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement juteux.
On secoue la casserole de temps en temps, et on ajoute un peu d’eau si nécessaire.
Les herbes sont retirées avant de servir.
Variantes : Ce plat peut être simplifié pour être consommé en entrée ou en accompagnement « légumes », auquel cas ils sont généralement cuits avec juste un peu de bacon, de jambon ou de saucisse ; avec de l’oignon, de l’ail et des herbes. Parfois, une version sans jus est utilisée comme base pour d’autres plats, comme dans une omelette.
Dans d’autres versions, cependant, il cherche à enrichir la recette. Dans ce cas, plus de légumes sont ajoutés au plat, comme la carotte, la tomate, le poivron vert et rouge ; de plus grandes quantités de viande et de saucisses sont ajoutées, qui peuvent varier selon les spécialités locales, comme la côtelette de porc fraîche ou confite, les saucisses assorties (blanches, noires, roses, etc.), la sobrasada, la bouillie, le jambon salé ; l’eau est remplacée par du bouillon de légumes ou de viande et du vin ou de l’alcool.
Il existe des versions avec d’autres légumes, généralement des artichauts ou des petits-pois. On peut ajouter des pommes de terre nouvelles entières ou coupées en dés. Les haricots doivent être tendres ou fraîchement récoltés, mais maintenant, des petits haricots blancs sont également utilisés.
L’ail ou les oignons doivent être très tendres.
On ajoute un peu de marjolaine ou de persil au bouquet garni .
