Sauces mères (cuisine française) : Dans la cuisine française, les « sauces mères », également appelées grandes sauces ou sauces de tête, sont un groupe de recettes de sauces sur lesquelles reposent de nombreuses autres sauces, les « sauces filles » ou « petites sauces ». Il existe différentes classifications des sauces mères qui remontent au XIXe siècle.
Histoire des « sauces mères » : Le concept des sauces mères est antérieur d'au moins 50 ans à la classification du chef Auguste Escoffier ;...
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