Pionono (cuisine espagnole) : « Pionono » est le nom donné à de nombreuses pâtisseries originaires d’Espagne et particulièrement populaires en Amérique latine.
En Espagne : En Espagne, le pionono est un petit gâteau élaboré traditionnellement à Santa Fe, municipalité de la province de Grenade (Espagne). Le nom a été donné en honneur au pape Pie IX (Pio nono selon la prononciation italienne). La première référence à cette douceur apparaît le 18 mars 1858 dans la presse madrilène. À son origine, ce petit gâteau, se prononce en deux mots pio nono et/ou pios nonos. C’est Leopoldo Alas Clarín (*) qui l’écrit en un seul mot, pionono, dans son œuvre La Régente (1884).
(*) Leopoldo Alas, de son nom complet Leopoldo Enrique García-Alas y Ureña, né le 25 avril 1852 à Zamora et mort le 13 juin 1901 à Oviedo, surnommé « Clarín », est un romancier espagnol du XIXᵉ siècle
Caractéristiques : Il se compose de deux parties : une fine tranche de biscuit enroulée en forme de cylindre (la base du gâteau), « imbibé » d’une sorte de liquide très doux qui lui donne une texture agréable et fraîche, et couronné de crème légèrement dorée. C’est un gâteau très appétissant et un peu écœurant. Il peut (et il doit dans la tradition) être mangé en une ou deux bouchées. L’ensemble est censé représenter la silhouette de la tête cylindrique du pape Pie IX, figure très mise en valeur à l’époque, surtout à partir de l’instauration du dogme de l’Immaculée Conception.
– Sucrés : En ce qui concerne les piononos sucrés, la génoise est remplie de confiture de lait accompagnée parfois de quelques noix grillées, de morceaux de fruits et parsemée de copeaux de noix de coco, de crème chantilly ou encore de glace. Les piononos sucrés sont servis comme dessert. Au Chili et en Colombie on les appelle également Bras de reine (en espagnol : brazo de reina) ; en Argentine Bras de gitan (en espagnol : Brza de gitano ou Bizcocho suizo relleno de crema)
– Salés et aigres-doux : Dans le cas de piononos salés et aigres-doux, la génoise est remplie de jambon cuit, de fromage, de tomate, d’olives et de mayonnaise ou de jambon cuit, de cœur de palmier et de " salsa golfe " (équivalent de la sauce américaine : ketchup et mayonnaise. C’est un genre de sauce cocktail). On a aussi l’habitude d’utiliser du poulet, du thon ou de l’œuf dur.
Le pionono salé se sert comme entrée avant le plat principal et est presque toujours accompagné d’une salade de laitue et de tomate. En Argentine c’est un plat très cuisiné pour les fêtes de fin d’année comme Noël ou le Nouvel An.
En Amérique latine : Dans certains pays d‘Amérique latine (comme l’Argentine, la Colombie, le Pérou ou l’Uruguay) on appelle pionono une pâte de pâtisserie simple (faite de farine, d’œufs entiers et de sucre en proportions identiques) qui consiste en une fine couche de génoise (ou Sponge cake). Cette génoise est remplie puis on la roule pour former un roulé, décoré par la suite pour une meilleure présentation.
À partir de cette base, on élabore des piononos sucrés, salés ou encore aigres-doux.
Porto Rico : Sur l’île caribéenne de Porto Rico, le pionono est un roulé frit de banane mûre et aussi rempli de viande hachée.
