Nasi Brongkos (cuisine indonésienne) : Le nasi brongkos est un ragoût javanais de viande et de haricots épicés, spécialité de Yogyakarta et d’autres villes du centre de Java, en Indonésie.
Le ragoût de Brongkos ne doit pas être confondu avec les brengkes du même nom – le nom javanais pour pepes qui est un aliment cuit dans un emballage de feuille de bananier.
Ingrédients : Les Nasi Brongkos se composent de viande en dés ; soit de la viande de bœuf, de chèvre ou de mouton, des œufs durs et du tofu, mijotés avec des haricots, généralement des pois aux yeux noirs (dolic) ou des haricots rouges et des dés de chayotte et parfois de carottes.
Les ragoûts à base de lait de coco utilisent un riche mélange d’épices, qui comprend des graines de keluwak noir, de la citronnelle écrasée, des feuilles de lime kaffir, des feuilles de laurier, du sel, du sucre de palme, une pâte d’épices composée de galanga moulu, de kencur (galanga camphré), de gingembre, de coriandre, d’échalote et de noix de bancoule grillées, ainsi qu’un ensemble de piments oiseau qui ajoutent un piquant surprenant.
Les brongkos sont souvent servis avec du riz cuit à la vapeur dans une seule assiette sous le nom de nasi brongkos (littéralement « riz brongkos »). Le Nasi brongkos ou ragoût de brongkos est servi avec riz cuit à la vapeur et krupuks aux crevettes.
Histoire et popularité : Les brongkos, avec le gudeg le sayur lodeh et le rawon, sont considérés comme un plat javanais classique. Il est connu comme l’un des plats royaux du Kraton Yogyakarta, puisqu’il était considéré comme le plat préféré de feu le sultan Hamengkubuwono IX et de son successeur le sultan Hamengkubuwono X, ainsi offert par la suite au restaurant royal javanais Bale Raos situé dans le palais de Yogyakarta. composé et souvent servi aux invités royaux en visite.
Bien que le brongkos soit souvent associé à la ville de Yogyakarta, ce ragoût de viande et de haricots épicés est assez répandu dans la tradition javanaise, en particulier dans le centre de Java, car certaines villes ont leur propre version et spécialité, comme Demak, Solo, Magelang, et Temanggung.
Étymologie : Le mot « Brongkos » vient à l’origine du français, ce qui signifie « brownhorst », qui est devenu plus tard « Brongkos » en dialecte de Java qui signifie nourriture à base de viande brune.
Articles connexes :
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