Dinamita (cuisine philippine) : La Dinamita (également connue sous le nom de Dynamite ou Lumpiang Dynamite) est une collation philippine frite composée de piment siling haba (longs piments verts) farcis et enveloppés dans une fine crêpe aux œufs. La farce est généralement du giniling (viande de bœuf ou porc hachée), du fromage ou une combinaison des deux, mais elle peut également être adaptée pour utiliser une grande variété d’ingrédients, y compris le tocino (bacon espagnol), le jambon et le poulet émincé. La Dinamita est également connue sous le nom de dynamite lumpia, entre autres noms.
C’est un type de lumpia (pâté impérial indonésien) et il est généralement consommé comme apéritif ou comme accompagnement de la bière.
Noms du plat Dinamita : Le nom du plat signifie littéralement " dynamite ", en raison de sa ressemblance avec un bâton de dynamite avec une longue mèche et bien sûr, c’est aussi une référence à la force du piment.
Puisqu’il s’agit d’un type de lumpia, il est également connu sous le nom de " dynamite lumpia ", " dynamite spring rolls " (rouleaux de printemps) et " lumpiang dinamita ".
Il a également d’autres noms originaux comme " doigt de barako ", du philippin barako (littéralement " sanglier "), qui a des connotations de virilité équivalentes au terme anglais " stud ".
Description : Comme la plupart des recettes de lumpia, la dinamita est très facile à préparer et peut être modifiée facilement. La farce, giniling (bœuf ou porc haché), est sautée avec des oignons hachés et de l’ail, et assaisonnée de sel et de poivre noir.
Le piment utilisé pour la dinamita est le piment long et vert haba siling (également connu sous le nom de siling pansigang ).
Le piment est coupé doucement dans le sens de la longueur et la pulpe filamenteuse et les graines sont enlevées, en prenant soin de conserver le la tige attachée au pédoncule. Il est ensuite farci avec le mélange de viande hachée et une bande de fromage (généralement du cheddar). Le piment farci est ensuite enveloppé dans un emballage à lumpia (une fine pâte à crêpe aux œufs) avec la tige pendante à une extrémité. Il est frit jusqu’à ce qu’il soit doré et servi bien croustillant.
La Dinamita se mange plongée en trempette comme des lumpia communs avec du ketchup de banane, de la sauce aigre-douce, de l’aïoli, de la moutarde au miel ou du vinaigre avec des piments labuyo et du calamondin.
Il est généralement consommé comme apéritif ou comme pulutan (finger food ou tapas philippins) avec de la bière ou d’autres boissons alcoolisées.
Variantes : le piment siling haba a une cote « chaude » sur l’échelle de Scoville, à 50 000 SHU. Cependant, une partie ou la majeure partie de la force ou chaleur du piment est neutralisée par le fromage et le fait que les graines du piment sont enlevées. La chaleur peut aussi être ajustée en utilisant un autre type de poivre. Les piments jalapeño ou piments serrano, par exemple, réduiront le piquant ; tandis que les piments habanero l’augmenteront. Une autre méthode consiste à mélanger la farce avec des piments siling labuyo jeunes finement hachés, qui sont beaucoup plus piquants que le piment siling haba, avec 80 000 à 100 000 SHU sur l’échelle de Scoville. Certaines des graines de piment siling haba peuvent également être conservées pour le rendre plus épicé, même si trop peut lui donner un goût amer.
La farce peut également être ajustée selon le goût. Certaines variantes de dinamita peuvent encore enrober ou farcir le poivron avec du tocino, du jambon ou du bacon, par exemple, avant de le rouler dans de la pâte à lumpia. D’autres peuvent exclure le fromage ou utiliser du poulet émincé ou même du thon en conserve.
D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés, comme les carottes ou le kintsay, qui est le céleri chinois. Certains préparent également leur lumpia pané avec de la chapelure panko.
Articles connexes :
Bicol Express
Chili relleno
Laing
Jalapeno Popper
Mofongo portoricain
Lumpiang keso
Lumpiang Shanghai
Lumpiang ubod
