Spoon sweets : Les spoon sweets (bonbons ou douceurs à la cuillère) sont des confitures très sucrées, servies dans une cuillère en signe d’hospitalité en Albanie, en Grèce, dans les Balkans, dans certaines parties du Moyen-Orient et en Russie.
Ils peuvent être fabriqués à partir de presque tous les fruits, bien que les fruits aigres et amers soient particulièrement plus appréciés. Il existe également des sweet spoons produits sans fruits.
Certains des fruits utilisés sont les raisins sans pépins, les mûres et autres baies (groseilles, myrtilles), la bergamote, les abricots, les pommes vertes, les poires, les cerises aigres et douces, les oranges et les kumquats, les citrons, les pamplemousses, les mandarines, les clémentines, les grenades, les coings, les figues, les pruneaux, etc. fruits mous comme le melon ou la pastèque peut être ainsi préparé, bien que conserver une texture relativement ferme soit difficile. D’autres variétés incluent les noix vertes, non mûres, les pistaches, les noisettes et autres noix, ou même des pétales de fleurs comme la rose.
De nombreux fruits ou parties de fruits normalement non comestibles, tels que les divers écorces et fleurs d’agrumes, ou les agrumes en tranches avec leur peau intacte, peuvent être transformés en conserves sucrées et savoureuses, tout comme certains légumes tels que les aubergines ou les tomates cerises. Une cuillère sucrée bien faite conserve la forme, la couleur, l’arôme et le goût d’origine du fruit.
Les bonbons à la cuillère sont généralement offerts aux clients servis par la cuillère à café dans un petit plat ou bol en porcelaine ou en verre cristal, avec du café ou du thé et de l’eau froide. La plupart du temps, ils sont faits maison, mais de nos jours, ils peuvent également être facilement trouvés dans la plupart des supermarchés ; ceux-ci sont plus susceptibles d’être préparés avec du sirop de glucose plutôt qu’avec du sucre, pour des raisons de coût et de facilité de préparation.
Ils peuvent être utilisés comme crème glacée ou garniture de yogourt, ou à la manière occidentale comme tartinade sur des toasts pour le petit-déjeuner. Les spoon sweets sont généralement consommés seuls ou avec du fromage.
Grèce : Les spoon sweets (γλυκό του κουταλιού glykó tou koutalioú littéralement ‘ sucré de la cuillère ‘) sont populaires en Grèce et en Crête et à Chypre, généralement servis avec du café grec (appelé souvent café turc) et un verre d’eau froide. La plupart sont faits de fruits entiers, bien que certains types soient faits de morceaux ou de purées.
Un spoon sweet typiquement grecque est la vaníllia white snow et intensément aromatique (βανίλια, [va’nilja]) qui n’est pas faite de vanille, mais de résine de mastic, produit pour lequel l’île égéenne de Chios est célèbre. Celui-ci est généralement servi comme une cuillerée de bonbon sur une cuillère de table tombée dans un grand verre d’eau glacéeGlacé et communément appelée » βανίλια υποβρύχιο « , soit » sous-marin vanille ». C’est une pâte épaisse, blanche et sucrée fabriquée industriellement en battant la résine de mastic avec du sucre de table. À froid, il a la consistance d’un bonbon au caramel dur : il est destiné à être léché comme une sucette car, à la température du corps, il devient progressivement plus doux et plus masticable. La diaspora grecque a introduit ce traitement dans d’autres pays aussi éloignés que le Japon.
Sous-marin vanille et caramel : Il est considéré comme le bonbon officiel du Patriarcat de Constantinople.
Des conserves de fruits entiers peuvent être trouvées dans la plupart des maisons grecques et chypriotes. Ils sont fabriqués en faisant bouillir lentement et doucement les fruits dans l’eau et le sucre pendant plusieurs heures ou jours, jusqu’à ce que le sirop prenne. Ainsi, les principales conditions préalables à la fabrication des sweet spoons seraient » la patience et un gros pot « . Du jus de citron est souvent ajouté pour conserver la couleur d’origine du fruit, car l’acide citrique empêche l’oxydation. Une petite quantité d’amandes blanchies, en lamelles ou entières, peut également être ajoutée pour le croquant, souvent aux aubergines, pommes ou raisins. Les ingrédients diversement ajoutés pendant l’ébullition, puis jetés, comprennent une plume d’écorce de cannelle, un bouquet de menthe ou les feuilles vertes et parfumées de l’arbuste Pelargonium odoratissimum (géranium pommes) ou Pelargonium graveolens (géranium rose) qui ajoutent de l’astringence et un léger arôme d’encens et sont particulièrement populaires dans les îles Ioniennes.
La méthode globale de préparation est essentiellement la même que celle de la marmelade, sauf que les morceaux de fruits restent fermes et entiers ; une cuillère bien faite est assez sucrée tout en étant moelleuse.
Quelques préparations de sweet spoons :