Mavro : Le cépage mavro est un cépage rouge de l’île de Chypre. Il constitue l’essentiel de l’encépagement des vins rouges chypriotes (53 % en 2018), avec depuis peu, des cépage autochtones, à l’acidité plus élevée, comme le Maratheftiko et l’Ofthalmo, ce qui contribue à améliorer les vins rouges devenus plus aromatiques.

Baresana : Le raisin Baresana provient d’un cépage italien typique et autochtone de la partie centrale des Pouilles.
Caractéristiques : Baies dures, blanc-jaune nacré transparent, avec un film très fin et variant en taille entre 0,5 cm et 1,5 cm de diamètre. Avec un goût légèrement sucré, à maturité (de fin août à début octobre). C’est le cépage typique des champs de Bari (vignobles) et de ses environs. Doux et très fruité, la bonne maturité n’est reconnue que lorsque le grain, devenant transparent, révèle clairement les graines dans le raisin.
Cépage qui tire son nom de la province de Bari : de qualité « Baresana », ou d’origine « Bari », est très agréable en bouche et apprécié s’il est consommé dès sa cueillette. S’il est conservé quelques jours, après la coupe, sa tige sèche, donnant propres résidus de sucre sur les baies, qui cependant restent fermement attachées à celle-ci et sont «trop sucrées» pour être consommées à table. Dans les temps pas trop éloignés, les raisins Baresana ont été laissés à sécher sur la plante (maintenant dénudée de feuilles), Ensuite, ils peuvent être collectés et cuits avec des figues séchées pour obtenir le célèbre et ancien vincotto Bari, qui, grâce à cet ingrédient, a pris la saveur miellée et la couleur ambrée brun-jaune typique qui garnissait les bonbons de Noël bien connus:Cartellé de Bari . Le cartellat ( le carteddate pour les habitants de Bari) est souvent, à l’époque actuelle, garni de miel au lieu de ce vincotto spécial. Les traditions ne sont pas toujours préservées dans leur intégrité et la « saveur miellée » a été prise avec du « miel », qui n’est pas traditionnellement acceptée et consommée par le peuple iapigio.
Promotion et amélioration : Pour mettre en valeur sa typicité, le raisin Baresana a été enregistré par l’Association des producteurs appelée « Tipica Adelfia] » et par le Centre de recherche « Basile Caramia » de Locorotondo (BA), dans l’Atlas des produits traditionnels italiens, par arrêté ministériel du 5 Juin 2009 (neuvième révision de la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels, publiée au Journal officiel n ° 149 du 30 juin 2009 – Supplément ordinaire n ° 100).

Koshu : Le koshu est un cépage rose très courant au Japon, traditionnellement consommé comme raisin de table. Selon les recherches de l’Université de Californie à Davis, il s’agit d’un hybride de Vitis vinifera qui permet la vinification.
Sa peau est épaisse et rose, alors que sa pulpe est blanche. On ne le trouve guère qu’au Japon (régions de Yamanashi et, traditionnellement, de Katsunuma, à 100 kilomètres à l’ouest de Tokyo). C’est du reste le seul cépage indigène de quelque signification japonaise.

Histoire du cépage koshu : Ce cépage est connu depuis le VIIIe siècle, mais n’est devenu populaire que sous l’ère Edo (1600-1867), époque à laquelle il est devenu la friandise la plus prisée du shogunat (*) de Tokugawa, auquel étaient réservées les meilleures grappes. Il était exclusivement consommé comme raisin de table.
(*) Le shogunat Tokugawa (徳川幕府, Tokugawa bakufu) est une dynastie de shoguns qui dirigèrent le Japon de 1603 à 1867. Le premier shogun de la dynastie fut Tokugawa Ieyasu, le dernier fut Tokugawa Yoshinobu.

Sous l’ère Meiji (1868), le nouveau gouvernement envoie une mission à l’exposition universelle de Paris. C’est cette délégation qui ramène au Japon les premières techniques de vinification. Il n’en fallait pas plus pour qu’une industrie du vin naisse à Katsunuma. La production est alors abondante, mais de petite qualité et à usage essentiellement indigène : le vin était vendu aux personnes qui n’avaient pas les moyens de s’offrir du saké.
De nouvelles expériences ont démarré avec d’autres cépages après la Seconde Guerre mondiale. Mais dans les années 1980, la production indigène souffre de la concurrence étrangère, meilleure et plus avantageuse, d’autant plus que les droits de douane ont été réduits à cette période.

Vins produits à partir du cépage koshu : Longtemps, la vinification du koshu est restée à un état embryonnaire, peu propice à mettre en valeur les spécificités et les arômes du cépage. En particulier, on cherchait par tous les moyens à accroître le degré d’alcool du produit fini (chaptalisation, concentration), et à l’adoucir. La vinification en barriques neuves était également de rigueur, ce qui gomme le goût du fruit. Le résultat était assez insipide.
Depuis, des œnologues européens, australiens et néo-zélandais se sont penchés sur ce cépage. Ils ont légué aux viticulteurs japonais un savoir-faire qui leur est précieux. En particulier, le groupe japonais « Koshu Wine Support » croit fermement à la possibilité de fabriquer un vin plus qu’acceptable à partir du koshu.
En 2003, il s’est assuré les services de l’œnologue français Denis Dubourdieu. Une cuvée porte désormais son nom.
Les producteurs affirment que le vin blanc produit à partir du koshu présente des arômes de pamplemousse, de pomme et de citron, rappelant le sauvignon blanc. Le taux d’alcool est compris entre 9,5 et 10,5 % vol. Il se boit jeune (2 ou 3 ans).

Accord du sommelier : Naturellement, il se marie avec la cuisine asiatique (sushi, sashimi, tempura). On l’associera également avec les crustacés ou le poisson blanc, le thon grillé, le saumon, le poisson fumé. D’autres l’apprécieront avec des salades, des asperges ou des hors-d’œuvre.

Piquepoul blanc : Le piquepoul blanc ou picpoul blanc est un cépage français de raisin blanc. Le piquepoul blanc est connu aussi sous le nom de picapoll blanc.
Origine et répartition géographique : Il provient des vignobles languedociens et provençaux et c’est une variété blanche du piquepoul noir.
Il est classé recommandé dans les vignobles du Languedoc et de Provence. Il fait partie de l’encépagement des appellations côtes-du-rhône, châteauneuf-du-pape et languedoc. En 2004, il couvrait 976 ha, contre 903 hectares en 1958.
Avant 1939, la culture de ce cépage était importante en raison de son utilisation dans le vermouth.
De petites plantations sont connues en Espagne et au Portugal.
Sont aussi connues les variétés piquepoul noir et piquepoul gris.
Caractères ampélographiques : Extrémité du jeune rameau épanoui, cotonneux blanc à liseré carminé.
Jeunes feuilles duveteuses, bronzées.
Feuilles adultes, orbiculiares à cinq lobes avec des sinus latéraux à fonds aigus, un sinus pétiolaire en lyre et faiblement ouvert, des dents ogivales et étroites, un limbe légèrement aranéeux ou aranéeux-pubescent en dessous.

Aptitudes culturales : Ce cépage débourre quelques jours après le chasselas et sa maturité est de troisième époque: trente jours après le chasselas.
C’est un cépage de bonne vigueur, mais peu productif. Pour obtenir une récolte satisfaisante, on le taille en gobelet à taille courte.
Potentiel technologique : Les grappes sont de taille moyennes et les baies sont moyennes. Ce cépage est sensible à l’oïdium, à la pourriture grise et à l’érinose.
Il donne un vin blanc sec, neutre et de qualité moyenne. Sur le terroir particulier de Pinet, il donne un vin frais et fruité. Il y bénéficie de l’appellation Picpoul de Pinet.