Bruno Loubet : Bruno Loubet est un chef cuisinier français né le 28 mars 1961 à Bordeaux, département de la Gironde en France.
Il est l’un des principaux chefs de Londres où il a établi sa réputation dans les années 1990, qu’il inaugura en gagnant une étoile au Guide Michelin.
Il ouvrit ensuite son premier restaurant le Bistrot de Bruno, puis un second en accumulant louanges et distinctions.
Mais il quitta Londres en 2002 pour s’installer en Australie où il resta huit ans, le temps d’être élu par deux fois cuisinier de l’année.
Sollicité par la direction du Zetter Hôtel, à Clerkenwell, Bruno Loubet revint à Londres en 2009.
Il y ouvrit à nouveau un Bistrot Bruno Loubet, en 2010 puis, en juin 2013, le Grain Store, où sa carte met les légumes à l’honneur.
Son retour a été salué par le National Restaurant Magazine qui a classé son Bistrot 3e meilleur restaurant du Royaume-Uni, en 2010, et le Grain Store, 9e, en 2013, tout en obtenant le prix du Sustainable Restaurant of the Year. Il vient de rentrer à nouveau au Guide Michelin 2014 avec deux étoiles.
Au Bistrot, Bruno Loubet étonne ses clients en leur servant son pain fait maison dans un toupin, qui est une cloche en acier forgé. En apéritif, il propose un cocktail maison ou une infusion de Provence, cette dernière fait fureur.
Dans son restaurant à Clerkenwell à Londres, il a bâti sa réputation avec son lièvre à la royale et une côte de bœuf à la moelle. « Ce Français qui sait comment faire de la viande », propose aussi un colin avec une sauce au pistou, un saumon mariné au vin blanc avec betterave et raifort mais aussi un boudin blanc de volaille avec fondue de poireaux et sauce au cerfeuil, ainsi qu’un boudin aux pommes et aux coings avec un millefeuille accompagné d’un sabayon glacé parfumé à l’eau de fleur d’oranger, des escargots Mauricette et boulettes de viande avec une royale de champignons, des cailles aux pistaches avec asperges vertes. Pour finir le repas, un fromage de chèvre crémeux présenté sous forme d’une petite boule de sorbet, une tarte aux pruneaux flambée à l’armagnac, une île flottante aux framboises fraîches et au citron meringué ou une panna cotta au lait de chèvre et aux tomates confites.
La carte de vins est variée et permet pour certains d’être commandés au verre ou en carafe de 500 ml.
Au c : Avec l’ouverture de ce restaurant consacré aux légumes, Bruno Loubet révolutionne les goût des gastronomes anglais. Il joue sur les possibilités infinies qu’offrent les légumes en mettant l’accent sur les couleurs, les saveurs et les textures qui lui permettent des accords infinis. Un seul objectif dans cette cuisine : bien faire et rendre heureux.
Il a concocté une fausse merguez faite avec des pois chiches au cumin et du paprika, qu’il sert à côté d’une gousse de pois mange-tout grillée et une salade de citron confit. Il cuisine des poivrons poêlés avec des amandes salées et quelques flocons de morue salée ou bien un confit de saumon accompagné d’une salade de fruits aux pêches et aux cubes de pastèque.
La grande nouveauté de sa carte réside dans le fait que tous ses légumes sont assaisonnés à l’huile d’olive extra-vierge.
Distinctions : Il reçoit, en 1985, le titre du meilleur jeune chef de l’année attribué par The Good Food Guide, puis trois ans après le grand prix Acorn Award Caterer & Hotelkeeper. En 1990, il décroche sa première étoile au Guide Michelin, et devient membre de l’Académie culinaire de France en Grande-Bretagne. Il se voit décerner par deux fois le titre de restaurant de l’année par le journal The Times (1993 et 1995). Puis deux années consécutivement, en 2004 et 2005, il est honoré du titre cuisinier de l’année, décerné, en Australie, par The Courier-Mail. Depuis son retour à Londres, il s’est vu nommer, en 2010, 3e meilleur restaurant du Royaume-Uni par le National Restaurant Magazine.
Quant au Grain Store, il a été nommé par le même magazine Sustainable Restaurant of the Year 2013 et a été classé 9e dans la liste des 100 meilleurs restaurants du royaume.
En 2014, Bruno Loubet revient dans le Guide Michelin avec deux étoiles.
Livres et publications : Bruno Loubet a écrit trois livres de cuisine :
– Cuisine Courante (Pavilion, 1992),
– Bistrot Bruno, (Macmillan, 1995)
– Mange Tout (Ebury, 2013).
Site internet officiel de Bruno Loubet.
Quelques créations culinaires de Bruno Loubet :
