À la table des jurés du Prix Goncourt

À la table des jurés du Prix Goncourt (*), la plus prestigieuse des distinctions littéraires.

La gastronomie et les arts de la table sont indissociables du Prix Goncourt. Depuis le 31 octobre 1914, le restaurant Drouant, situé place Gaillon dans le 2ème arrondissement à Paris, accueille les jurés de l’Académie Goncourt au 1er étage, dans le salon Goncourt, avec vue sur la paisible place Gaillon près de l’opéra Garnier. Les « dix » s’y retrouvent à l’heure du déjeuner chaque premier mardi du mois (sauf en été). Sur une idée d’André Billy en 1951, ils disposent d’un couvert en vermeil, gravé aux noms, écrits en italique de chaque titulaire et des ses prédécesseurs. Ils sont précieusement gardés dans un coffre en chêne foncé. Les jurés sont très attachés aux traditions.
Si jamais leurs couverts ne sont pas mis sur la table ovale qui leur sert de bureau pour les séances de travail, Didier Decoin (président de l’Académie Goncourt depuis janvier 2020), rappelle à l’ordre le maître d’hôtel. En 2023, aux fourneaux, Romain Van Thienen, le chef exécutif est le maestro.
Le secrétaire général de l’Académie Goncourt est chargé de préparer le menu pour la séance de remise du prix en collaboration étroite avec lui. Ce menu comporte généralement un foie gras, un peu de caviar, des crustacés (don un petit homard), une pièce de gibier (à poils ou à plumes), un poisson noble, du fromage et souvent une omelette norvégienne en dessert. La cave est excellente. Nul plat rituel ou fétiche. Ce qui n’interdit pas aux jurés d’exprimer une préférence. Ainsi, le juré André Stil avait une passion pour le turbot. Ses neuf commensaux en ont largement profité. Didier Decoin s’est aventuré une fois à inscrire une bouillabaisse au menu. Les réactions du jury furent tièdes : compliquée à manger, moins bonne qu’à Marseille. Quand un nouveau juré s’assied à la table ovale, on met les petits plats dans les grands. Le présentateur d’émission littéraire Bernard Pivot dégusta l’un des « mots de sa vie », une poularde de Bresse demi-deuil (contisée aux lames de truffe) et servie dans une sauce mousseline. les frères fondateurs Goncourt, deux lauréats et une ancienne présidente du prix ont leur nom à la carte du restaurant : tout client peut aujourd’hui savourer une salade Colette, une tarte fine Romain Gary au caviar, un vol-au-vent façon frères Goncourt, et, pour les gourmands, une madeleine de Proust « mémorable » (…) et géante accompagnée de chocolat fondu et de crème fouettée.

Site interne officiel du restaurant Drouant
E-mail : restaurant@drouant.com
Menus et carte du restaurant Drouant
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