Riz Poha

Riz Poha : Le riz Poha est un riz aplati (ou riz battu, en anglais : flake rice) originaire du sous-continent indien (*).
Le riz est étuvé avant d’être aplati afin qu’il puisse être consommé avec très peu ou pas de cuisson.
(*) Le sous-continent indien est une zone géographique de l’Asie du Sud d’environ 4,5 millions de kilomètres carrés, appelé autrefois Inde cisgangétique, où se trouvent l’Inde orientale, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bengale occidental, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Maldives ainsi que des parties de leur territoire de même que certains territoires contestés et actuellement sous contrôle de la Chine.

Ces flocons de riz gonflent lorsqu’ils sont ajoutés à un liquide, qu’il soit chaud ou froid, car ils absorbent l’eau, le lait ou tout autre liquide. L’épaisseur des flocons varie d’une épaisseur presque translucide (les variétés les plus chères) à près de quatre fois plus fine qu’un grain de riz normal.
Autre noms du riz Poha : il est également connu sous le nom de pauwa, chira ou aval, bajil parmi beaucoup d’autres noms,
Cette forme de riz cru facilement digestible est très populaire en Inde, au Népal et au Bangladesh, et est normalement utilisée pour préparer des collations ou des plats légers et faciles à préparer dans une variété de styles de cuisine indienne, certains même pour une consommation à long terme d’une semaine ou plus.
Il est connu sous d’autres différents noms : avalakki (ಅವಲಕ್ಕಿ) en kannada, bajil (ಬಜಿಲ್) en tulu , pauaa/paunva (પૌંઆ) en gujarati, poya en Rajasthani, chuda en Odia (ଚୁଡ଼ା) et maithili, atukulu en télougou (అటుకులు), aval en tamoul (அவல்) et Aval en malayalam (അവൽ), chiura dans certaines parties du Bihar et du Jharkhand, sira en assamais (চিৰা) et Sylheti, chira en bengali (চিঁড়া), chiura (चिउरा) en népalais, Bhojpuri et Chhattisgarhi, poha ou pauwa en hindi, baji en newari et tibétain, pohe (पोहे) en marathi et pov (फोव) en konkani.

Le riz poha peut être mangé cru en le plongeant dans de l’eau plate ou du lait, avec du sel et du sucre selon le goût, ou légèrement frit dans de l’huile avec des noix, des raisins secs, des graines de cardamome et d’autres épices. La variété légèrement frite est un petit-déjeuner standard dans la région de Malwa (autour d’Ujjain et d’Indore) du Madhya Pradesh. Il peut être reconstitué avec de l’eau chaude pour faire une bouillie ou une pâte, selon la quantité d’eau ajoutée. Dans les villages, en particulier dans le Chhattisgarh, le riz poha est également consommé cru en le mélangeant avec du sucre jaggery.
Dans le Maharashtra, le riz poha est cuit avec des graines de moutarde blanche légèrement frites, du curcuma, du piment vert, des oignons finement hachés et surtout avec des cacahuètes frites, puis du riz poha humidifié est ajouté au mélange épicé et cuit à la vapeur pendant quelques minutes.

Les plats les plus courants à base de riz poha :

Samay baji (Newargaon) : Le riz battu est mélangé avec une variété d’ingrédients délicats, y compris des œufs, du poisson, de la viande, des pommes de terre.
Choila (plat newari) : haricots frits, ail et gingembre. C’est l’un des plats principaux consommés lors de diverses grandes occasions.

Avil Nanachathu (നനച്ചത്) également appelé Aval Kuthirthathu (അവൽ കുതിർത്തത് ) (au Kerala) : Le riz battu est mélangé avec du lait, du sucre, de la noix de coco moulue et des morceaux de banane. Des cacahuètes ou des noix de cajou peuvent être utilisées.

Avil Vilayichathu ( അവൽ വിളയിച്ചത് ) (Kerala) : Le riz battu est frit dans du ghee et mélangé avec du sucre jaggery, du dahl, des cacahuètes , des noix de cajou et de la noix de coco moulue.

Dahi Churaa (Bihariganj, Népalais) : Riz battu mélangé à de la banane bien mûre, du yogourt et du sucre. Bien qu’il s’agisse d’une collation « à tout moment », il est aussi traditionnellement consommé par les agriculteurs pendant la saison de plantation du riz au Népal.

Dhau Baji (Newar) : Le riz battu est rôti à sec dans une poêle, puis mélangé avec du yogourt et du sucre.

Chindé’r pulao : Une collation préparée en plongeant les flocons de riz battu dans de l’eau froide, en les séchant, puis en préparant un pilaf avec des noix, des raisins secs, du poivre noir, des piments verts, du sel et du sucre selon le goût. Ceci est très populaire comme plat de petit-déjeuner ou de soirée dans les familles et peut ne pas être disponible dans les magasins ou les restaurants.

Chindé bheja : Les flocons de riz battu sont plongés dans un bol d’eau et aromatisés avec du jus de citron vert, du sel, du sucre et du poivre noir.

Chuda kadali chakata (ଚୁଡା କଦଳୀ ଚକଟା – Odisha) : Le riz battu lavé est mélangé avec du lait, de la purée de bananes bien mûres, de la noix de coco râpée, du sucre ou du jaggery. Un petit-déjeuner traditionnel mangé à Odisha.

Chuda Kadamba (ଚୁଡା କଦମ୍ବ – Odisha) : Tout d’abord, après avoir fait chauffer le ghee dans une casserole, les noix de cajou et les raisins secs sont également frits avec. Le riz battu (ou chuda) est moulu avec l’ajout de cardamome, de sucre, de noix de coco râpée, de ghee, de noix de cajou et de lait léger. Les petites boules appelées ladoo sont faites à partir de la pâte avec du ghee, après avoir été réfrigérées, elles sont consommées.

Bajeel Ogarne ou Avalakki Oggrane (ಅವಲಕ್ಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ – Karnataka) : Le riz battu est assaisonné de feuilles à curry, de graines de moutarde blanche, de gramme (pois-chiche blanc indien, en anglais : gram peas), d’arachides, d’huile et de piments rouges. Les compléments facultatifs comme la noix de coco râpée, les feuilles d’oignon et de coriandre sont également autorisés. Il est servi chaud.

Gojju avalakki ou Huli avalakki (Karnataka) : Riz battu avec du lait caillé : Le riz battu est trempé dans de l’eau puis tamisé. Le caillé est ajouté avec du sel fin et mangé avec des pickles de mangue ou au citron.

Kanda Pohe (कांदे पोहे) : De petits morceaux de pomme de terre bouillie, d’oignon, de graines de moutarde blanche, de curcuma et de piment rouge sont assaisonnés et mélangés avec du riz battu trempé et tamisé, et servis chauds. Il est également servi avec du Tarri (pois chiches et curry de tomates), connu sous le nom de Tarri Poha.

Dadpe Pohe (दडपे पोहे) : Du riz battu fin ou moyen est mélangé avec de la noix de coco fraîche, des mangues vertes râpées, de la poudre de piment et de la coriandre. Ensuite, il est assaisonné de sel et d’un mélange frit d’huile d’arachide, de graines de moutarde blanche, de curcuma et d’oignons finement hachés. Au lieu de la mangue crue, le citron peut être utilisé.

Dahi Chuda : Le riz battu est nettoyé avec de l’eau pour le rendre légèrement mou puis du yogourt et du sucre jaggery (parfois du sucre ordinaire aussi) sont ajoutés. Cette façon de manger du riz battu est populaire dans le Bihar et à Assam et est consommée comme premier repas lors du festival de Magh Bihu à Assam et Makar Sankranti.

Egg Pulau (Népalais) : La préparation d’omelette épicée est fouettée avec du riz battu cru et sec et cuite dans une casserole de la même manière qu’une omelette. Le pulau aux œufs presque cuits est écrasé et laissé à cuire, couvert, jusqu’à ce qu’il devienne rouge.

Poha Jalebi : C’est le petit-déjeuner le plus célèbre de la région de Malwa dans le Madhya Pradesh, en particulier à Sagar, Indore, Ujjain, Ratlam, Mandsaur, Bhopal, Hoshangabad.

Kharbujache Pohe : Riz battu au melon amer.

Ful (œuf) Chiura (Népalais) : courant dans les ménages de Katmandou, le riz battu est frit dans de l’huile dans une casserole profonde et du sel est ajouté. Lorsque le riz battu devient doré/rouge, un œuf est poché dessus et recouvert de riz jusqu’à ce qu’il soit cuit.