Utilisation diversifiée : Les graines de cresson alénois peuvent être utilisées de plusieurs manières dans la cuisine quotidienne :
Elles apportent une touche de fraîcheur aux salades, les enrichissant en saveur et en nutriments.
Les germes de cresson alénois comme garniture sur des plats tels que des soupes, des sandwichs ou des plats sautés.
Intégrées aux wraps : il faut les rouler dans des wraps ou des rouleaux de printemps pour une explosion de saveurs végétales.
Incorporées dans des smoothies : elles ajoutent une touche de fraîcheur aux smoothies en y mélangeant quelques graines.
Pour faire de la moutarde : Un peu partout dans le monde, elles sont utilisées pour réaliser différentes moutardes plus ou moins fortes.

Utilisation des graines de cresson alénois dans le monde :
Les graines de cresson alénois sont utilisées dans de nombreuses cuisines à travers le monde pour leur saveur vibrante et leur apport nutritionnel :
En Asie, elles sont couramment utilisées dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne pour apporter de la fraîcheur aux plats.
En Europe, elles sont intégrées dans des salades, des sandwichs et des plats légers.
En Amérique du Nord, elles sont appréciées comme garniture dans les wraps et les bols de graines
En Afrique du Nord : Au Maroc on les appelle Hab rchad et elles sont notamment utilisées dans ce pays pour préparer l’harira, une soupe nationale, nourrissante et savoureuse. On les donne aux femmes marocaines qui viennent d’accoucher. Les graines de cresson alénois sont aussi utilisées au Maroc pour fabriquer un encens appelé “ Boukhour ”, qui sert à purifier l’atmosphère, à éloigner les mauvais esprits et à attirer la chance et la prospérité.
En Méditerranée, elles peuvent être ajoutées aux mezzé et aux plats à base de poisson pour une touche piquante.
En Australie, elles sont utilisées dans une variété de plats, des salades aux smoothies.

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Le mot « chaume » a plusieurs acceptions :

1. Tige des céréales (paille).
Spécialement : Partie de la tige qui reste sur pied après la moisson (éteule).
– Citation de l’écrivain français Jean-Marie Le Clézio (1940) : « Les chaumes étaient durs et piquants, ils traversaient leurs espadrilles de corde, ils écorchaient leurs chevilles ».
Couper le chaume, les chaumes (chaumer).
Enterrer le chaume (déchaumer).
Brûler le chaume (écobuer).

2. Champ où le chaume est encore sur pied.
– Citation de l’écrivain français Gustave Flaubert (1821-1880) : « Des perdrix rouges qui voletaient dans les chaumes ».

3. Paille qui couvre le toit des maisons (glui*).
Maison à toit de chaume (chaumière).
Toit de chaume des propriétés belges.
Toit à couverture de chaume.
– Citation du romancier, biographe, conteur et essayiste français André Maurois (1885-1967) : « Les maisons des paysans coiffées d’un chaume poli par le temps ».
(*) Glui : paille de seigle.

4. Botanique : Tige cylindrique des plantes graminées.

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Le mot « Panic » est un terme du vocabulaire courant qui désigne plusieurs espèces de plantes herbacées annuelles ou vivaces, exclusivement de la famille des Graminées (famille des Poacées). Ce nom ne correspond pas à un niveau précis de classification scientifique des espèces. C’est-à-dire qu’il s’agit d’un nom vernaculaire ou vulgaire dont le sens est ambigu en biologie car il désigne seulement une partie des différentes espèces de plantes classées dans la famille des Poacées. En effet, cette vaste famille regroupe, outre le panic, à la fois le blé, le chiendent et le millet.
Toutefois, les genres les plus concernés par cette appellation sont Dichanthelium et Panicum.
Le panic est cultivé comme céréale ou comme plante fourragère.

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Caractéristiques : Cette variété de riz est généralement cultivée en Espagne dans la province de Valence, dans le delta de l’Èbre et à Séville.
C’est un riz à haute teneur en amylopectine et pour cette raison, il a une grande capacité à absorber les saveurs d’autres aliments, qu’il s’agisse de viande ou de fruits de mer. La faible teneur en amylose en fait un riz légèrement collant. Après cuisson, ils offrent une texture crémeuse. Ce riz a peu de résistance à la cuisson et il est généralement passé avec une certaine facilité. C’est pour cette raison que ses temps de cuisson et le rapport eau/riz doivent être bien connus. Le riz Sénia absorbe 200 g d’eau pour 100 g de riz (une portion approximative d’une personne), c’est-à-dire qu’il double son poids en eau absorbée.
Il est idéal dans les plats de riz secs et miellés.

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Caractéristiques : Le riz bahia est cultivé dans la province de Valence (zone d’influence du parc naturel de l’Albufera), delta de l’Èbre et Pals. Elle a des ratios amylopectine/amylase légèrement différents de la variété de riz sénia. Cependant, il s’agit d’une variété de riz à haute teneur en amylopectine et pour cette raison, il a une grande capacité à absorber les saveurs d’autres aliments, qu’il s’agisse de viande ou de fruits de mer. La faible teneur en amylose en fait un riz un peu gluant. Cela permet au riz de rester lâche et, en même temps, imprégné d’arômes après avoir été cuisiné.

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Riz blanc : Le riz blanc (ou riz blanchi), est le nom donné au riz complet après qu’il a subi l’opération de blanchiment. Celle-ci consiste à retirer le péricarpe et les téguments qui enveloppent la graine dans le caryopse et lui sont intimement soudés, ainsi que le germe (embryon). Il ne reste donc du grain de riz que l’albumen, essentiellement composé d’amidon. Les résidus de l’opération de blanchiment constituent le son. Ensuite, le riz est poli (opération de polissage) pour lui donner une apparence blanche et brillante.

Transformation : L’opération de blanchiment retire au riz une grande partie de ses qualités nutritionnelles. Un régime basé sur du riz blanc non enrichi peut causer des maladies neurologiques telle que le béribéri (*), à cause d’un déficit de thiamine (vitamine B1). Le riz blanc est souvent ré-enrichi avec des résidus du traitement précédent.
Aux États-Unis d’Amérique, les quantités de vitamine B1, B3 et du fer dans le riz sont strictement encadrées, ce qui nécessite d’enrichir le riz blanc.
L’adoption mondiale progressive du riz blanc au détriment du riz complet date de la 2e moitié du XIXe siècle avec la mécanisation. Les marchands qui exportaient le riz le préféraient blanchi, car il prend moins de place et est moins susceptible d’être attaqué par les insectes. Ce changement d’alimentation a entraîné une épidémie de béribéri (*) en Asie.
(*) Béribéri : Maladie caractérisée par un déficit en vitamine B1 (thiamine) dans l’organisme. Le béribéri est généralement dû à un régime déséquilibré ou à un alcoolisme. Les symptômes possibles sont une perte d’appétit, une faiblesse, des douleurs au niveau des membres, un essoufflement, et un gonflement au niveau des pieds ou des jambes. Le traitement consiste à prendre des compléments en vitamine B1 et à manger davantage d’aliments riches en vitamine B1, comme les céréales complètes, les haricots et la viande bovine.

Depuis le XIXe siècle, périodiquement, le riz complet et le riz sauvage (zizanie) ont été présentés comme meilleurs pour la santé. Le son du riz complet contenant des fibres et le germe, des vitamines et des sels minéraux.

Assiette de riz blanc

Détail du riz blanc

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