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Köttbullar (cuisine suédoise) : Les köttbullar (singulier, köttbulle ; en français, « boulettes de viande ») sont une recette traditionnelle suédoise, également connue en Finlande.

Elles sont préparées à partir d’une ou plusieurs viandes hachées, puis malaxées avec des épices (piment de la Jamaïque, sel fin, oignons…), ainsi que de la panure, du lait et des œufs.
Les boulettes de viande sont ensuite cuites au four ou à la poêle, puis servie avec une sauce faite d’un roux blanc, de bouillon, de crème fraiche entière (ou de double crème), d’un peu de moutarde et d’un peu de sauce soja.
Ce plat se mange généralement accompagné de purée de pommes de terre et de confiture d’airelles rouges (nom botanique  : Vaccinium vitis-idaea).
Les köttbullar ont été popularisées à travers le monde grâce à l’enseigne suédoise Ikea.

Article connexe :
Boulette de viande

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Suidé : n.m. (mot venant du latin sus, suis, porc).

Un suidé est un mammifère artiodactyle non ruminant, à museau tronqué en groin (boutoir), aux canines allongées en défenses, notamment chez les mâles, au régime omnivore.
La famille des suidés comprend : le sanglier, les porcs, le phacochère, le potamochère, l’hylochère et le babiroussa.

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Ongulé : adj. et n.m. (mot venant du latin ungula, ongle).

Le mot « ongulé » s’emploie pour un mammifère pourvu de sabots ou d’onglons (*) tel que les suidés, les ruminants, les chevaux, etc.
(*) Onglon : Étui corné protecteur et amortisseur, situé à l’extrémité des membres des ruminants et des suidés.

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Réalisation de la cabouillade : Les morceaux de canard et de poulet sont dorés dans du beurre et du saindoux avec des échalotes ciselées. Une fois cuits les morceaux de volaille sont flambées au cognac.
On arrose le tout avec du marsala et on ajoute du concentré de tomates, des champignons de Paris, du sel et du poivre.
On laisse mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes à 50 minutes à couvert.
La cabouillade est prête. On peut l’accompagner de pommes de terre sautées à cru.

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Description : Souvent confondue avec les brochettes de viande en raison de son nom, elle en est pourtant totalement différente, car il s’agit d’un plat frit. La brochette, de forme rectangulaire, semblable à une brique, se mange traditionnellement avec les mains

Cet aliment peut être trouvé dans toutes les rôtisserie de Palerme et est un plat typique des fêtes d’anniversaire avec les pizzas, les calzones, les ravazzate (des brioches siciliennes), les arancini, etc
Le spiedino, une fois frit, a une consistance moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, enrichie d’une belle panure dorée qui invite à la dégustation.

Ingrédients du spiedino : La garniture est composée de sauce à la viande, de carottes, de petits pois et de céleri, tandis que la pâte extérieure est constituée de pain coupé en carrés, mélangé à de la sauce béchamel et pané. Le tout est ensuite frit dans une grande quantité d’huile d’olive sicilienne.
Apprécié pour sa douceur et son caractère unique, le spiedino est considéré comme un mets délicat de la cuisine palermitaine et sicilienne.

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Le mot « éléphant » a plusieurs acceptions :

1. Un éléphant est un grand mammifère ongulé (famille des Proboscidiens), herbivore vivant par bandes dans les forêts humides et chaudes ou dans la savane, remarquable par sa masse pesante, sa peau rugueuse, ses grandes oreilles plates, son nez allongé en trompe et ses défenses dont on tire l’ivoire.
L’éléphant est aussi un pachyderme (du grec pakhudermos « qui a la peau épaisse »).
Éléphant mâle, femelle (éléphante).
Jeune éléphant (éléphanteau).
– Citation du poète français Charles Marie René Leconte de Lisle, dit Leconte de Lisle (1818-1894) : « Les éléphants rugueux, voyageurs lents et rudes, Vont au pays natal à travers les déserts ».
L’éléphant d’d’Afrique est plus grand que l’éléphant d’Asie.
Éléphant d’Asie, aux défenses plus petites.
Cris de l’éléphant : il barrit.
Éléphant domestiqué, conduit par son cornac (guide).
Le mammouth, variété d’éléphant fossile.
Le cimetière des éléphants : Le cimetière des éléphants est un endroit où, selon une croyance européenne apparue au XIXe siècle mais infirmée depuis par les zoologues, les éléphants d’Afrique se rendent d’eux-mêmes pour mourir. Fondé sur la découverte fortuite de groupes de squelettes et certaines similitudes entre le comportement des éléphants et celui des hommes, nourrie par l’attrait pour l’ivoire, cette croyance a marqué l’imagination et la culture populaires (fiction, cinéma, jeux, dessin animé, chanson) et fasciné les chasseurs d’ivoire nombreux du milieu du XIXe siècle au milieu du XXe siècle.

2. Généralités sur les éléphants et menaces sur cette magnifique espèce : Il existe trois espèces d’éléphants dans le monde.
Deux vivent en d’Afrique : l’éléphant de savane et l’éléphant de forêt.
La troisième espèce vit en Asie et porte d’ailleurs le nom d’éléphant d’Asie. Cette espèce se divise en trois sous-espèces : l’éléphant indien, l’éléphant du Sri Lanka et l’éléphant de Sumatra. Jusqu’il y a peu, on ne distinguait que deux espèces : éléphant d’Asie et éléphant d’d’Afrique .
L’éléphant de savane mesure de 3 à 4 mètres au garrot (zone entre le cou et le dos) et il pèse de 6 à 7 tonnes (pour mémoire : 1 tonne = 1 000 kilos). L’éléphant de forêt mesure de 2.5 mètres à 3,5 mètres au garrot et pèse en de 4 à 6 tonnes. L’éléphant d’Asie ne dépasse jamais les 3 mètres au garrot et son poids dépasse rarement les 5 tonnes.
Les éléphants africains ont tous des défenses alors que seuls certains mâles asiatiques en développent.
Les éléphants fascinent. Mais leur survie n’est plus assurée. Au cours des deux derniers siècles, leurs populations ont énormément (…) chuté. Les éléphants d’Asie et les éléphants de forêt sont inscrits sur la liste rouge des espèces en danger d’extinction de l’UICN, l’Union internationale pour la conservation de la nature. L’espèce des éléphants de savane est, elle, « vulnérable ». Il resterait environ 415 000 individus en d’Afrique et de 40 000 à 50 000 individus en Asie .
Les trois menaces principales qui pèsent sur les éléphants sont : la destruction de leur habitat, les conflits avec les hommes pour l’espace et la nourriture et le braconnage.
Braconner, c’est chasser un animal de manière illégale. Les défenses de l’éléphant, en ivoire, attirent les braconniers qui les revendent ensuite pour la fabrication d’objets ou de faux médicaments, avec notamment de fausses propriétés sur les vertus aphrodisiaques.
On estime que 20 000 à 30 000 éléphants sont tués chaque année pour leurs défenses.

3. Consommation de la viande d’éléphant : En d’Afrique, on tue toujours l’éléphant pour sa viande, et ce en toute légalité. Dans les pays où il se retrouve sur le menu des restaurants, on peut le savourer en ragoût, mais aussi déguster du steak de trompe, réputé être le meilleur morceau. Il est également possible de trouver de la viande d’éléphant en boîte, à ramener chez soi comme souvenir, pour impressionner (ou choquer) ses amis.
Dans le nord de la Thaïlande, entre 2000 et 2002, de nombreux cas de pachydermes tués délibérément pour leur viande ont été signalés. Curieux sort réservé à un animal érigé au rang de symbole national.
Mais de nombreux spécialistes contestent la véracité de tels incidents, dont ils n’ont jamais entendu parler, en ajoutant que les coupables auraient été mis au ban de la société. Mais, comme dans le royaume l’éléphant domestique est officiellement classé dans la même catégorie que le bétail, aucune loi n’en interdit la consommation, ce qui ouvre la voie à son commerce. La trompe et les pattes sont les morceaux les plus prisés, et la graisse fondue sert à cuire les aliments. Même après plus de douze heures de cuisson (ou de long faisandage en plein air), la viande est jugée coriace.
La chair, fibreuse et gélatineuse, ressemble à de la  langue de bœuf, dont elle a également le goût, en plus faisandé.
Pour goûter à ce mets délicat en Afrique, mieux vaut se dépêcher d’y aller.
À Johannesburg (Afrique du Sud), le gouvernement a déjà lancé un programme de contrôle des naissances des éléphanteaux.

4. Diverses locutions et citations sur ou avec l’éléphant :
Locution familière : Un éléphant dans un magasin de porcelaine, se dit d’un maladroit qui intervient dans une affaire délicate.
Avoir une mémoire d’éléphant, une mémoire exceptionnelle, notamment en ce qui concerne le mal qu’on vous a fait ; être rancunier (l’éléphant passant pour vindicatif).
– Proverbe africain : « Quand l’éléphant trébuche, ce sont les fourmis qui en pâtissent ».
– Proverbe siamois : « Ne te mêle pas de d’aider l’éléphant à porter ses défenses ».
– Citation de l’écrivain, essayiste et humoriste américain Mark Twain, nom de plume de Samuel Langhorne Clemens (1835-1910) : « L’éléphant est un animal qui mange avec sa queue ».
Voir des éléphants roses (vision due à l’abus d’alcool, de drogue).
– Citation revue de l’auteur-compositeur-interprète français, également artiste peintre, scénariste, metteur en scène, écrivain, acteur et cinéaste Serge Gainsbourg (1928-1991) : « Je bois À trop forte dose Je vois Des éléphants roses ».
Au Canada (Locution) : Un éléphant blanc : réalisation coûteuse, d’une utilité discutable.
Cet aéroport est un éléphant blanc.
Pantalon à pattes d’éléphant, dont le bas des jambes va en s’évasant (abréviation familière : pattes d’ef).
Péjoratif : Personne très grosse, à la démarche pesante (baleine, hippopotame).
Sens figuré : Personnage important (d’un parti politique).
Argot maritime : Terrien, navigateur débutant.
Cuisine (par analogie) : Oreille d’éléphant.

5. Éléphant de mer : phoque à trompe, de grande taille.

Trompe :   + sous Chrysalide DONE

Garrot :

Cornac :

Braconnage :

Ériger :

Pachyderme :

Hippopotame :

Braconnier :   sous argot done

Trompe : x2 ?

Patte  : sous général + Balayage  4 x sois site

Survie :

Vindicatif :

Rancunier  : Rancune DONE

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Les principales familles de palmipèdes sont les suivantes :

– les Plongeurs ou Brachyptères : plongeons, grèbes, guillemots, pingouins, manchots ;
– les Longipennés ou Grands Voiliers : pétrels, albatros, goélands, mouettes, sternes, becs-en-ciseaux ;
– les Totipalmes : pélicans, cormorans, frégates, fous, anhingas, paille-en-queue ;
– les Lamellirostres : canards, oies (et jars), cygnes, harles.
Ce groupe regroupe des espèces phylogénétiquement éloignées, les caractères partagés correspondant à des convergences liées au mode de vie aquatique.
(*) Jean Léopold Nicolas Frédéric Cuvier, dit Georges Cuvier, né le 23 août 1769 à Montbéliard et mort le 13 mai 1832 à Paris, est un anatomiste français (né sujet montbéliardais), promoteur de l’anatomie comparée et de la paléontologie au XIXe siècle. C’est un partisan scientifique notable du catastrophisme, théorie précurseure de l’évolution. Il est le descripteur de nombreux taxons fossiles, dont, parmi les plus connus, Palaeotherium, Pterodactylus, Megatherium et Mosasaurus (bien que ce dernier ne fut pas nommé par lui).

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Le porc-épic est un mammifère rongeur (famille des Hystricidés), au corps recouvert de longs piquants, qui vit dans les contrées chaudes. Devant le danger, le porc-épic se hérisse en boule.
Des porcs-épics.
Le porc-épic est un animal facile à observer grâce à son comportement lent. Sa chair est comestible et peut être mangée comme nourriture d’urgence en raison de la facilité avec laquelle il peut être attrapé.
On prépare la chair du porc-épic comme celle du hérisson (qui porte aussi des piquants, d’où son nom).

Sens figuré : Ce type est un véritable porc-épic, une personne irritable, peu sociable, qui se hérisse facilement.

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