Couenne de porc : La couenne de porc est le terme culinaire désignant la peau d'un porc. En cuisine, elle peut être utilisée de nombreuses et de différentes manières.
Elle peut être fondue, frite dans la graisse ou rôtie pour produire une sorte de craquelins ou grattons de porc (US : porc scrapings) ou de grattages (UK : porc scratchings) ; ceux-ci sont servis en petits morceaux comme collation ou comme plat d'accompagnement.
La friture fait rendre une grande partie de la graisse, rendant ainsi ...
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