Personnes et personnalités éponymes – Liste alphabétique des plats et des aliments nommés d’après le nom de personnes ou de personnalités

A
– Poularde Adelina Patti – du nom de la chanteuse d’opéra italienne du XIXe siècle Adelina Patti (1843-1919). Voir Poularde.
– Bécasse en salmis Agnès Sorel – l’un des plats qu’Agnès Sorel (1422-1450) est sensée avoir créé elle-même. Une garniture, une soupe, des timbales et des tartelettes portent tous son nom, car les chefs se sont souvenus d’elle plus tard de son grand intérêt pour la gastronomie.
– Barre de chocolat Big Hearted Al – Le candidat à la présidentielle du début du XXe siècle, Al Smith, a donné son nom à cette barre de chocolat par un admirateur qui possédait une entreprise de confiserie.
– Filet de bœuf Prince Albert – du Prince Consort Albert (1819-1861). Aussi nommé pour lui : une sauce blanche anglaise, des variétés de pois et de pomme, la Coburg Soup (choux de Bruxelles et bacon fumé) et probablement le Pudding Albert. Voir Prince Albert et sauce Albert.
– Poularde Albufera, sauce Albufera – Louis Gabriel Suchet (1770-1826), l’un des généraux de Napoléon et maréchal de France pendant un certain temps, a été nommé duc d’Albufera d’après le nom du lac Albufera près de Valence, en Espagne, pour marquer sa victoire là-bas pendant la Guerre péninsulaire. Marie-Antoine Carême a créé plusieurs plats en l’honneur du duc, dont le canard, le bœuf et la sauce qui accompagne cette volaille.
Voir Albufera.
– Alexandertorte – peut-être le tsar Alexandre Ier, le tsar russe féru de gastronomie qui employait Antonin Carême. La Finlande revendique la création, prétendument par des pâtissiers suisses à Helsinki en 1818, en prévision de la visite du tsar là-bas.
– Gâteau Alexandra – comme son mari Édouard VII, Alexandra du Danemark (1844-1925) a été honorée par un assortiment de préparations culinaires portant son nom lorsqu’elle était princesse de Galles et reine. Outre ce gâteau au chocolat, il y a le consommé Alexandra, la soupe, la sole, la caille, le poulet et divers plats de viande. Voir Alexandra et sauce Alexandra.
– Homard Duc Alexis – le grand-duc de Russie Alexis a fait en 1871 une visite très médiatisée aux États-Unis d’Amérique. Un dîner au célèbre  restaurant Delmonico’s lui a proposé une recette de homard et elle a ensuite été conservée au menu par le chef Charles Ranhofer.
– Fettucine Alfredo – Alfredo di Lelio, un chef italien du début du XXe siècle a inventé les pâtes fettucine (« petits rubans » en italien), pour sa femme enceinte dans son restaurant romain et l’a popularisé ensuite pour les touristes.
– Consommé Princess Alice – ce consommé aux cœurs d’artichaut et à la laitue porte le nom de la princesse Alice, comtesse d’Athlone (1883-1981), l’une des petites-filles de la reine Victoria.
– Fudge au haschich d’ Alice B.Toklas – du nom de l’écrivaine Alice B. Toklas (1877-1967) de la recette du caramel (fudge) au haschich mentionnée dans son livre, The Alice B. Toklas Cook Book.
– Amundsen ‘s Dessert – un gâteau au chocolat, sirop d’érable et noix de pécan, inventé pour l’explorateur polaire norvégien Roald Amundsen (1872-1928), par des amis norvégiens-américains du Wisconsin peu de temps avant sa mort dans un accident d’avion dans l’Arctique.
– Omelette André Theuriet – le romancier et poète français André Theuriet (1833-1907) a donné son nom à cette omelette aux truffes et aux asperges.
– Prune Angelina Burdett – une prune crée par Mr. Dowling de Southampton, en Angleterre vers 1850. Elle a été nommée d’après le nom de la philanthrope  baronne Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
– Pommes Anna – une cassolette de pommes de terre coupées en fines tranches cuites au beurre a été créée et nommée par le chef français Adolphe Dugléré pour la courtisane et actrice du 19ème siècle Anna Deslions, qui fréquentait le Café Anglais du chef Adolphe Dugléré à Paris. Les " Pommes Annette " sont une version de pommes Anna, faites avec des pommes de terre coupées en julienne au lieu de rondelles.
– Arnold Palmer – une boisson faite de moitié de limonade et de moitié de thé glacé, du nom du golfeur américain Arnold Palmer (1929-2016).
– Omelette Arnold Bennett – une omelette dépliée avec du haddock fumé inventée à l’hôtel Savoy pour l’écrivain anglais Arnold Bennett (1867-1931).
– Oreiller de la Belle Aurore – Claudine-Aurore Récamier, la mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin, a également un plat de homard qui porte son nom, mais cette tourte au gibier élaborée était l’un des plats préférés de son fils. La grande tourte carrée Oreiller de la Belle Aurore contient une variété de gibier à plumes et leurs foies, veau, porc, truffes, aspic, et bien d’autres encore, en pâte feuilletée.
– Château Ausone, vin rouge de Bordeaux – Ausonius (310-395), le poète employé par Valentinien Ier pour éduquer le fils de l’empereur romain, se retire dans la région de Bordeaux et écrit sur l’ostréiculture (élevage des huîtres). Le vin qui porte son nom serait fait de raisins cultivés sur le site de sa villa.

B
– Bachwürfel – une confiserie cubiforme nommée d’après le nom du compositeur Johann S. Bach (1685-1750) selon le style des Mozartkugel.
– Baco noir – un raisin hybride, nommé d’après son éleveur, François Baco.
– Pomme Baldwin – Le colonel Loammi Baldwin (1745-1807), commandant de la milice à la bataille de Lexington, a découvert cette pomme entre 1784 et 1793 alors qu’il travaillait comme arpenteur et ingénieur sur le canal Middlesex dans le Massachusetts.
– Poulet Cardinal la Balue – Le cardinal Jean la Balue (1421-1491), un ministre quelque peu notoire de Louis XI, se souvient dans ce plat de poulet, d’écrevisses et de purée de pommes de terre.
– Barros Luco – c’est un sandwich chaud populaire au Chili qui comprend du bœuf et du fromage fondu dans l’un des nombreux types de pain du Chili. Le sandwich porte le nom du président chilien Ramón Barros Luco (1835-1919) et a été inventé dans le restaurant du Congrès national du Chili, où le président Luco a toujours demandé ce sandwich.
– Poire Bartlett – La variété anglaise de poire Williams a été renommée par inadvertance par le pépiniériste du Massachusetts Enoch Bartlett, au début du 19e siècle. Williams était un horticulteur anglais du 17ème siècle.
– Bauru – Ce sandwich brésilien populaire a été créé par l’étudiant Casimiro Pinto Neto, surnommé « Bauru », créé et toujours servi au restaurant Ponto Chic à São Paulo.
– Gâteau Battenberg – probablement nommé d’après l’une des familles princières Battenberg de la fin du XIXe siècle vivant en Angleterre, qui a renoncé à ses titres allemands pendant la Première Guerre mondiale et a changé son nom pour Mountbatten.
– Sauce béarnaise – bien que souvent considérée comme désignant la région du Béarn (*), le nom de la sauce pourrait bien provenir du surnom du roi français Henri IV (1553-1610),  dit " le Grand Béarnais ".
(*) Le Béarn, situé au nord-ouest des Pyrénées, est une ancienne principauté souveraine puis une ancienne province française à partir de 1620. Depuis 1790, le Béarn fait partie du département des Pyrénées-Atlantiques et depuis 2016 de la région Nouvelle-Aquitaine.
– Sauce béchamel – une sauce nommée pour en l’honneur du maître d’hôtel de Louis XIV, Louis de Béchamel, marquis de Nointel (1630-1703), également financier et ambassadeur.
– Bellini (cocktail)– Le cocktail Bellini créé en l’honneur de Giovanni Bellini, dit Giambellino et, en vénitien, Zambellin, peintre italien (Venise, entre 1425 et 1433 – Venise, 1516).
– Mousseline de jambon à la Belmont – August Belmont (1816-1890) est né en Prusse et a émigré aux États-Unis d’Amérique pour travailler pour la succursale new-yorkaise de Rothschild. Il devint un banquier extrêmement riche, épousa la fille du commodore Matthew Perry et fut une figure de proue de la société new-yorkaise et des courses de chevaux américaines. Ce plat a été créé au restaurant Delmonico par Charles Ranhofer, probablement pour un dîner donné là-bas en l’honneur d’August Belmont.
– Œufs Benedict – Il existe au moins deux versions de l’origine de cette recette. Lemuel Benedict, un courtier en valeurs mobilières de New York, a prétendu être allé à l’hôtel Waldorf pour le petit-déjeuner un jour en 1894 alors qu’il souffrait d’une gueule de bois. Il a demandé une collation sous forme de pain grillé, de bacon, d’œufs pochés et de sauce hollandaise en accompagnement. Le maître d’hôtel Oscar Tschirky du Waldorf s’est intéressé à l’ordre de Benoît XVI et l’a adapté pour le menu Waldorf, en remplaçant les muffins anglais et le jambon, en ajoutant des truffes et en le nommant d’après Benedict. L’autre version : en 1893, Charles Ranhofer, chef cuisinier du restaurant Delmonico’s, a créé le plat pour M. ou Mme LeGrand Benedict, courtier new-yorkais.
– Œufs Benoît XVI – Le pape Benoît XVI, né Joseph Alois Ratzinger (1927) a maintenant une version germanique des œufs Benoît XVI originaux qui portent son nom. Le pain de seigle et la saucisse ou la Sauerbraten remplacent les muffins anglais et le bacon canadien.
– Œufs Berlioz – Hector Berlioz (1803-1869), le célèbre compositeur français, a son nom sur un plat d’œufs à la coque, rehaussé par l’ajout de croustades, de pommes de terre duchesse, de truffes et de champignons dans une sauce au madère.
– Homard Paul Bert – Paul Bert (1833-1886) était un physiologiste, diplomate et homme politique français, mais il est peut-être mieux connu pour ses recherches sur l’effet de la pression de l’air sur le corps. Le chef Charles Ranhofer était soit un ami, soit un fan du père de la médecine aérospatiale.
Le homard Paul Bert consiste en minces darnes de queue de homard qui sont poêlées et replacées dans leur carapace avec des crevettes décortiquées, parsemées de persil haché et d’éclats de noix fraîches, nappées de sauce béchamel liée à la crème fraîche et beurre doux, avec du jus de citron et enfin gratinées au four ou à la la salamandre.
– Beyti kebab – Beyti Güler, célèbre restaurateur turc et fabricant de kebab.
– Laitue Bibb – John B.Bibb, horticulteur amateur du milieu du 19e siècle de Frankfort, Kentucky a créé la laitue Bibb qui a des feuilles tendres et ondulées, formant une petite tête compacte. Elle a la douceur de la laitue Boston, mais elle est toutefois plus croquante.
– Huîtres Bienville – Ce plat d’huîtres cuites au four dans une sauce aux crevettes de la Nouvelle-Orléans porte le nom de Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), gouverneur français de la Louisiane et fondateur de la La Nouvelle-Orléans en 1718.
– Bing cerise – L’horticulteur de l’Oregon Seth Luelling (ou Lewelling) a développé la cerise vers 1875, avec l’aide de son contremaître mandchou (*) Bing, d’après qui il l’a nommée.
(*) La Mandchourie est un vaste territoire au nord-est de l’Asie, dont la plus vaste extension couvre le Nord-Est de la Chine et l’Est de la Russie sur l’océan Pacifique.

– Bintje – une variété de pomme de terre très réussie créée par l’instituteur hollandais Kornelis Lieuwes De Vries qui en 1905 l’a nommée d’après l’une de ses élèves : Bintje Jansma, alors âgée de 17 ans. En 1976, elle est décédée à Franeker (Frise) à l’âge de 88 ans.
En cuisine, la Bintje convient à l’ébullition, la cuisson au four, aux pommes frites, à la purée de pommes de terre et aux pommes chips. C’est la pomme de terre la plus cultivée en France et en Belgique.
– Hareng de Bismarck –  Otto von Bismarck (1815-1898), figure principale de l’unification de l’Allemagne en 1870 et premier chancelier de l’Empire allemand, a de nombreux aliments qui portent son nom, y compris et surtout le hareng mariné, la pâtisserie et le fromage : Bismarcks, Schlosskäse Bismarck.
– Œufs Bizet – Georges Bizet (1838-1875), le compositeur français de Carmen et d’autres opéras, a un consommé qui porte son nom ainsi que des œufs cuits dans des moules tapissés de langue hachée marinée, servis sur des cœurs d’artichaut.
– Sole Bolivar – Une recette de sole au nom du révolutionnaire sud-américain Simón Bolívar (1783-1830).
– Bonaparte’s Ribs – un bonbon anglais du début du XIXe siècle nommé d’après Napoléon Bonaparte (1769-1821).
– Boysenberry – Rudolf Boysen, botaniste et surintendant du parc d’Anaheim, a développé le croisement myrtille / framboise / mûre vers les années 1920. La baie a ensuite été cultivée, nommée et commercialisée dans les années 1930 par Walter Knott de Knott’s Berry Farm en Californie.
– Pomme de Bramley – Matthew Bramley, un boucher qui, en 1846, acheta un chalet à Southwell, Nottinghamshire, en Angleterre, qui appartenait auparavant à Mary Ann Brailsford, qui y avait planté le premier pommier donnant la pomme qui porte le nom de bramley en 1809.
– Fromage Brillat-Savarin – Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) a de nombreux plats qui portent son nom en plus de ce succuleux fromage, notamment la perdrix, les œufs, les garnitures, les pâtisseries salées et le gâteau Savarin. Brillat-Savarin était l’auteur français influent de La physiologie du goût, dans lequel il préconisait de considérer la cuisine comme une science.
– Hot Brown – J. Graham Brown, propriétaire du Brown Hotel, de Louisville, dans l’état du Kentucky (États-Unis d’Amérique), qui a servi le premier sandwich chaud.
– Parson Brown orange – Le révérend Nathan L. Brown, ministre de Floride et producteur d’oranges du XIXe siècle, a développé en 1856 ce qui allait devenir la principale orange commercialisée de l’époque aux États-Unis d’Amérique.
– Prune Burbank – Luther Burbank (1849-1926), horticulteur américain renommé (il était surnommé The plants wizard, le magicien des plantes), a produit de nombreuses nouvelles variétés de plantes, dont la prune Burbank et la pomme de terre Russet Burbank.

C
– Cocktail César – nommé d’après Julius Caesar par le barman canadien Walter Chell.
– Champignon des Césars – probablement nommé pour l’empereur romain Jules César (100 av. J.-C. – 44 av. J.-C.), ce champignon du sud de la France est également appelé le roi des champignons. Il est connu sous le nom d’Amanite des Césars ou Oronge (Amanita caesarea).
Il y a aussi une pomme de terre César.
– Salade César – Cesare Cardini (1896-1956) a créé cette salade au restaurant de l’hôtel César à Tijuana.
– Carpaccio – du nom du peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio (1465-1525). Ainsi nommé en raison de la similitude de la couleur rouge du bœuf cru finement tranché avec la teinte rouge pour laquelle le peintre Carpaccio était connu de peindre ses tableaux.
– Sauce Caruso – La sauce Caruseo est une sauce uruguyenne chaude aux champignons, à la crème fraîche, au fromage, aux noix et au jambon – On l’appelé sauce Caruso en hommage au ténor italien Enrico Caruso (1873-1921).
– Galantine de faisan Casimir-Périer – Casimir-Périer (1847-1907) était un homme politique français travaillant sous la présidence Sadi Carnot, qui a brièvement pris ses fonctions après l’assassinat de Carnot, le 24 juin 1894.
Casimir-Perier a été président pendant six mois, jusqu’à sa démission en 1895 sous les attaques du parti d’opposition de gauche. Le chef Charles Ranhofer du restaurant Delmonico’s à New-York a donné son nom à ce plat.
– Steak Chaliapine – Un steak épais recouvert d’oignons sautés et dorés au beurre, fabriqué sur ordre de Feodor Chaliapine (1873-1938) au Japon. Il était un chanteur d’opéra et acteur russe.
– Charlotte Corday – Charlotte Corday (1768-1793), l’assassine (…) du radical Jean-Paul Marat a été honorée (…) par un dessert à la crème glacée par le chef Charles Ranhofer du restaurant Delmonico’s.
– Charlotte russe – un dessert inventé par le chef français Marie Antoine Carême (1784–1833), qui l’a nommé en l’honneur de son employeur russe le tsar Alexandre Ier (« Russe » étant l’équivalent français de l’adjectif « russe »). D’autres historiens disent que ce plat sucré tire son nom de la reine Charlotte (1744-1818), épouse de George III.
– Chateaubriand – une coupe de steak de bœuf et une et une recette de sauce Chateaubriand du nom du vicomte François René de Chateaubriand (1768-1848), écrivain et diplomate français. On pense que son chef cuisinier Montinireil a créé le plat vers 1822 tandis que Chateaubriand était ambassadeur en Angleterre. Il y a aussi un plat de rognons qui porte son nom.
– Crème Chiboust – une garniture à la crème inventée par le pâtissier français Chiboust à Paris vers 1846 dans sa pâtisserie située rue Saint-Honoré, et destinée à garnir son gâteau Saint-Honoré. La garniture est également appelée crème Saint-Honoré.
– Sauce choron –  créée par le chef cuisinier Alexandre Étienne Choron.
Une béarnaise additionnée de purée de tomate réduite.
– Fromage Christian IX – en l’honneur du roi Christian IX du Danemark (1818-1906), il s’agit d’un fromage danois à pâte semid-dure avec des graines de carvi.
– Chaud-froid de poulet Clara Morris – Clara Morris (1848-1925) était une actrice américaine populaire du XIXe siècle, spécialisée dans les drames émotionnels de la période. Elle est devenue un succès du jour au lendemain lorsqu’elle a fait ses débuts à New York en 1870, après avoir grandi et travaillé dans le ballet et le théâtre de l’Ohio. Elle mène une carrière active jusqu’à ce que le goût du théâtre change dans les années 1890 et se tourne vers l’écriture. Le chef cusinier Charles Ranhofer a nommé ce plat pour elle.
– Clémentine – du nom du Père Clément Rodier (1839-1904), moine français vivant en Afrique du Nord au début du XXe siècle. Prétendument, le père Clément aurait soit trouvé une mutation naturelle de la mandarine qu’il a cultivée, soit il a créé un hybride de la mandarine et des oranges de Séville.
Cependant, ce fruit, pourrait être originaire d’Asie bien avant cette date.
Malgré tout, si le nom Clémentine, eut été  déposé, les héritiers du Père seraient aujourd’hui très riches en droits d ‘auteur.
– Pomme Cléopâtre – vraisemblablement, Cléopâtre VII (69–30 av. J.-C.), de la dynastie ptolémaïque, et la dernière reine d’Égypte, est la source du nom de la pomme « Cléopâtre », appelée aussi « Ortley », un cultivar de pomme originaire du New Jersey.
Ptolémaïque :  Le royaume lagide ou ptolémaïque est un royaume hellénistique situé en Égypte et dirigé par la dynastie lagide issue du général macédonien Ptolémée, fils de Lagos, de 323 à 30 av. J.-C.

– Pudding aux pêches à la Cleveland – Grover Cleveland (1837-1908), 22e et 24e président des États-Unis d’Amérique, a reçu ce plat de la part du chef Charles Ranhofer, qui a peut-être estimé que les présidents méritaient des desserts portant leur nom autant que les dames citées par Auguste Escoffier, même si Grover Cleveland était réputé pour ne pas beaucoup apprécier la cuisine française.
– Veuve Clicquot – une marque de champagne renommée et nommée d’après Barbe-Nicole Ponsardin la veuve de François Clicquot.
– Salade Cobb – Robert H. Cobb, propriétaire du restaurant Hollywood Brown Derby, qui aurait inventé la salade comme collation de fin de soirée pour lui-même vers 1936-1937.
– Œufs brouillés à la Colomb – Christophe Colomb (1451-1506), navigateur italien qui a revendiqué la découverte du Nouveau Monde pour le compte du royaume d’Espagne, a donné son nom a un plat d’œufs brouillés avec du jambon, des tranches de boudin frit et de la cervelle de veau.
– Cox’s Orange Pippin –  pomme du nom de son développeur Richard Cox (1777-1845), un brasseur à la retraite, dans le Buckinghamshire, en Angleterre.
– Soupe Lady Curzon – Lady Curzon , née Mary Victoria Leiter (1870-1906), l’épouse du vice-roi de l’Inde, Lord George Nathaniel Curzon, se voit attribuer cette soupe de tortue au sherry. Vers 1905, elle aurait supervis l’adjonction du sherry lorsqu’un invité eut empêché la consommation habituelle d’alcool lors d’un dîner.
Lady Curzon était la fille de l’homme d’affaires de Chicago Levi Z. Leiter, qui a cofondé le grand magasin d’origine maintenant appelé Marshall Field.
De nos jours on a remplacé la tortue par des moules…

D
– Dartois – François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), autrefois auteur très connu des pièces de vaudeville (*) françaises, est commémoré par cette célèbre  pâtisserie, réalisée en plusieurs versions à la fois sucrées et salées.
(*) Vaudeville : Comédie légère, divertissante, fertile en intrigues et rebondissements.

– Crevettes DeJonghe – Une casserole de crevettes et d’ail créée au DeJonghe’s Hotel, un restaurant du début du XXe siècle à Chicago, appartenant à des frères venus de Belgique.
– Surlonge de bœuf à la de Lesseps – Ferdinand de Lesseps (1805-1894), constructeur français du canal de Suez et le premier à essayer de percer le canal de Panama, fut honoré d’un dîner au restaurant Delmonico’s en 1880.  Le chef Charles Ranhofer a aussi nommé ce plat de surlonge de bœuf d’après de Lesseps
Un dessert à la banane fut servi lors du dîner et il a été ensuite appelé « à la Panama », probablement bien avant le scandale de la faillite de Lesseps en 1889.
– Steak Delmonico – du nom du restaurant Delmonico des frères Delmonico, qui était à une époque considéré comme le meilleur restaurant des États-Unis d’Amérique. Le steak Delmonico et le homard à la Delmonico (plutôt connu sous le noms de Newburg) font partie des nombreux noms du restaurant et/ou de ses propriétaires. Le chef du restaurant Charles Ranhofer (1836-1899) a donné à de nombreux plats le nom de personnages historiques, de célébrités de l’époque et de clients privilégiés.
– Poularde Demidof – Anatoly Nikolaievich Demidov, 1er prince de San Donato (1813-1870), issu d’une riche famille d’industriels russes, a vécu à Paris dès son plus jeune âge avec sa mère, Elizaveta Alexandrovna Stroganova, dont le nom de famille se trouve ci-après sur cette liste avec le bœuf Stroganoff. Tous deux étaient des admirateurs extrêmes de Napoléon, au point où Demidov eut un bref mariage avec la princesse Mathilde Bonaparte, nièce de Napoléon, et il acheta également la maison d’exil d’Elbe pour la transformer en musée. Il était un mécène d’artistes et un bon vivant. Créée à la Maison Dorée, la poularde Demidof est minutieusement farcie, ficelée , richement garnie et cuite à l’étouffée. Le nom Demidov (également appelé " Demidof ") est également appliqué aux plats de rissoles, de faisan et de vivaneau rouge.
– Tourte de veau à la Dickens – probablement à l’époque où le romancier populaire Charles Dickens (1812–1870) effectuait sa deuxième visite à New York, en 1867, le chef Charles Ranhofer créa ce plat en son honneur au restaurant Delmonico’s. Ranhofer avait également mis au menu des beignets de betteraves à la Dickens.
– Dobostorta – Josef Dobos, chef pâtissier hongrois bien connu (né en 1847), a créé ce gâteau Dobostorta (ou Doboschtorte) au chocolat multicouches à Budapest ou à Vienne.
– Porc Dongpo – carrés de porc, viande mi-maigre et mi-gras, poêlés puis braisés. Nommé d’après le poète chinois Su Dongpo (1037-1101).
– Crème Du Barry – Madame du Barry (1743-1793), favorite de Louis XV de France après la mort de la marquise de Pompadour en 1764, avait plusieurs plats nommés en son honneur, impliquant souvent du chou-fleur, comme dans cette crème. On dit que le chou-fleur faisait référence à ses perruques élaborées, poudrées de blanc.
– Sole Dubois – du nom du chef français du XIXe siècle Urbain Dubois.
Voir Orloff.
– Sole Dugléré – Adolphe Dugléré (1805-1884), d’abord élève d’Antonin Carême, devient chef du célèbre Café Anglais à Paris en 1866, où il crée et nomme de nombreux plats connus, dont la sole Dugléré, à base de fond de veau à la crème fraîche et au vin blanc additionnée d’échalote ciselée blondie, du persil haché et des dés de tomates.
Plusieurs plats de poisson à la sauce Dugléré  portent encore son nom.
– Salade à la Dumas – Alexandre Dumas, père (1802-1870), célèbre auteur français. Apparemment un écrivain favori du chef Charles Ranhofer, il y a aussi des timbales, de la bécasse rôtie et des champignons à la Dumas.
– Duxelles – La duxelles (avec un s) est une garniture (ou une sauce) à base de champignons finement hachée et tout aussi finement parfumée, attribuée au grand chef cuisinier français du XVIIe siècle François Pierre La Varenne (1615-1678) a probablement été nommé pour son employeur, Nicolas Chalon du Blé, marquis d’Uxelles. Une variété de plats utilisent cette garniture, notamment le fameux bœuf Wellington, un rôti de bœuf en croûte, très apprécié pour les fêtes de fin d’année.

E
– Poularde Édouard VII – comme sa mère la reine Victoria (1819-1901), Edward VII (1841-1910), réputé fin gourmet, lui fit faire de nombreux compliments sous forme de nourriture, à la fois lorsqu’il était prince de Galles et plus tard en tant que roi. Outre cette poularde farcie au foie gras, il existe d’autres plats ou produits comme le turbot, la barbue, la sole, des œufs, un gâteau, une pomme de terre King Edward VII, une pomme Edward VII,…
– Myrtille Elliott  – Une myrtille (Elliott blueberry) dédiée à l’homme politique écossais Arthur Elliot (1846-1923).
– Poirier Endicott – John Endicott (vers 1588-1665), premier colon et gouverneur du Massachusetts, a importé des poiriers d’Angleterre (nom de la variété inconnu) vers 1630. Cette variété de poire a reçu son nom.
– Tourte Esterhazy – du nom de Paul III Anton, prince Esterházy, (1786-1866) diplomate de l’empire austro-hongrois .
– Steak Esterházy – probablement un prince Esterházy de Hongrie du XIXe siècle, d’une famille proche de la royauté autrichienne. Le steak Esterházy est agrémenté d’une julienne de légumes sautée au beurre.
– Ris de veau Eugénie – Eugénie de Montijo (1826-1920), épouse de Napoléon III, fut très probablement l’inspiration de ce plat créé par le chef Charles Ranhofer.
– Pudding Ève – Un pudding aux pommes britannique nommé d’après Ève, en raison de la présence de pomme dans le dessert.
Ce pudding a été mentionné pour la première fois en 1823.

F
– Maréchal Foch – Un cépage hybride, nommé d’après le maréchal français Ferdinand Foch (1851-1929).
– Soupe Fontanges – La soupe d’oseille et de petits-pois frais en consommé lié à la crème et aux jaunes d’œufs porte le nom de Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), maîtresse de Louis XIV entre Mme de Montespan et Mme de Maintenon.
– Bananas Foster – nommé d’après Richard Foster, client régulier et ami du propriétaire du restaurant de la Nouvelle-Orléans Brennan Owen Brennan, 1951, qui commandait toujours comme dessert sa banane flambée avec de la crème glacée.
– Frangelico – Fra Angelico, « Le Peintre des anges » (1395-1455) est un peintre italien du Quattrocento. La Frangelico est une liqueur italienne à base de noisette, produite à Canale dans le Piémont. La noisette est un fruit sec très réputé dans cette région du nord de l’Italie.
– Frangipane – Une garniture de pâtisserie aux amandes pour une tarte nommée en l’honneur du marquis Muzio Frangipani, un Italien du XVIe siècle de la famille Frangipane (également connu sous le nom de Cesar Frangipani) vivant à Paris. Il a inventé un parfum bien connu de gants parfumés à l’amande amère et portés par Louis XIII.

G
– Prune Green Gage  – Sir William Gage, 7e baronnet (1695-1744) aurait amené la prune (plum en anglais) Green Gage (ou Greeengage) de France en Angleterre vers 1725. Sciemment ou inconsciemment, il a renommé la prune qui en France s’appelle Reine Claude, qui porte le prénom de la femme de François Ier, Claude (1499-1524), fille de Louis XII.
– Liqueur Galliano – Giuseppe Galliano (1846-1896) était un officier de l’armée royale italienne, surtout connu pour son rôle pendant la première guerre italo-éthiopienne. C’est une liqueur anisée produite aujourd’hui par la maison Bols.
– Glace Cherry Garcia – Hommage avec cette crème glacée à la cerise de la marque Ben & Jerry au leader du groupe de musique Grateful Dead (*), Jerry Garcia (1942-1995).
(*) Grateful Dead est un groupe de rock américain, originaire de Palo Alto, en Californie. Il est formé en 1965 et dissous en 1995.

– Biscuits Garibaldi – Des biscuits anglais du nom de Giuseppe Garibaldi (1807-1882), patriote italien et chef de file de la volonté d’unir l’Italie, après sa visite très populaire en Angleterre en 1864.
Il existe également une sauce demi-glace française à la moutarde et aux anchois, et un consommé portant son nom.
– Baron de bœuf à la St. George – Un dîner en l’honneur des invités britanniques avait probablement lieu au restaurant Delmonico’s lorsque le chef Charles Ranhofer a nommé ce plat. Saint George, un soldat romain, a été martyrisé vers 304, et a été adopté comme saint patron de l’Angleterre au 13ème siècle.
Le dîner s’est terminé par un "  pudding aux prunes à la St. George ".
– Sauté de poulet George Sand – George Sand, le pseudonyme de l’écrivaine française Amandine-Aurore-Lucile Dupin, la baronne Dudevant (1804-1876), figure majeure des salons parisiens du milieu du XIXe siècle, a donné son nom à plusieurs plats, dont à ce sauté de volaille et à un consommé de poissons (peut-être ceux de la Mare au diable). 
– Gâteau au chocolat German – à l’origine connu sous le nom de gâteau au chocolat allemand – le gâteau américain des années 1950 a pris son nom de Baker’s German’s Sweet Chocolate, qui à son tour a pris son nom de Sam German un pâtissier qui a développé aussi le chocolat sucré (du lait au chocolat sucré) en 1852.
– Biscuits Graham – Sylvester Graham, presbytérienne américaine du 19e siècle ministre et promoteur d’un mode de vie basé sur puritain teetotalling, le végétarisme et farine colmplète de blé.
– Granny Smith – Granny Smith est une pomme originaire d’Australie à partir de 1868 à partir d’un semis fortuit multiplié par Marie Ana (diminutif :  Granny) Smith, d’où le nom de la pomme.
– Thé Earl Grey – Charles Gray, 2e comte Grey , vicomte Howick et Premier ministre britannique 1830-1834. Le thé Earl Grey est un mélange de thé noir aromatisé à la bergamote.
– Pomme James Grieve – une ancienne variété de pomme. Elle tire son nom de son éleveur, James Grieve, qui a élevé la pomme à Édimbourg, en Écosse, en 1893.
– Bombe Grimaldi – Bombe glacée à saveur de kummel, un dessert glacé probablement nommé en l’honneur d’un membre ou d’un parent de la famille royale Grimaldi de Monaco de la fin du XIXe siècle.
Il y a aussi un flan aux pommes Grimaldi.
– Gundel palacsinta – Le chef cuisinier hongrois Gundel Károly est reconnu pour avoir inventé une vingtaine de plats dont le plus connu est cette crêpe palacsinta qui est farcie de raisins secs et de noix infusés au rhum et servie avec une sauce au chocolat et au rhum.
– Dinde à la Gustave Doré – Gustave Doré (1832-1883) était l’illustrateur de livres le plus populaire de France au XIXe siècle. Le chef Charles Ranhofer a créé ce plat de dinde en son honneur et certainement bien dorée au four.
– Pâtisserie Gustavus Adolphus – Du nom du roi suédois Gustavus Adolphus Le Grand (1594-1632) qui a sa pâtisserie à son effigie et qui est confectionnée chaque année le jour de sa mort, le 6 novembre à Göteborg, ville créée par ce roi.

H
– Hamantash – Une petite pâtisserie qui porte le nom du chapeau du cruel fonctionnaire persan déjoué par la reine Esther et pendu, Haman, dans le livre d’Esther. Ces pâtisseries triangulaires remplies de crème ou de confiture sont traditionnellement consommées lors du Pourim (*).
(*) Pourim est une fête juive d’origine biblique et d’institution rabbinique, qui commémore les événements relatés dans le Livre d’Esther : la délivrance miraculeuse d’un massacre de grande ampleur, planifié à leur encontre par Haman l’Agaggite dans l’Empire perse sous le règne d’Assuérus.

– Avocat Hass – Dans les années 1920, le postier californien Rudolph Hass entreprit de cultiver un certain nombre d’avocatiers dans son jardin. L’un des plants qu’il a acheté était une variété fortuite qui produisait des avocats exceptionnels. Rudolph Hass a breveté la variété en 1935, et elle représente maintenant environ 75% de la production américaine d’avocats.
– Barre Heath – La barre chocolatée américaine " English toffee " porte le nom des frères Bayard et Everett Heath, des confiseurs de l’Illinois qui l’ont développé dans les années 1920 et ont rendu populaire cette friandise au niveau national. La barre Heath est distribuée maintenant par le groupe Hershey.
– Oh Henry ! – La barre chocolatée introduite par la Williamson Candy Company à Chicago, en 1920, porte le prénom d’un jeune homme qui fréquentait le magasin de l’entreprise et qui était souvent réquisitionné avec cette interjection pour faire des petits boulots. La barre Oh Henry ! est distribuée maintenant par le groupe Hershey.
– Sandwich de Hillel – Un sandwich du Séder traditionnel juif (*). Il se compose d’herbes amères (laitue, endive ou raifort ) placées entre deux morceaux de pain matza et il a été nommé d’après le rabbin Hillel. À l’époque des temples, il contenait également de l’agneau.
(*) Le séder est un rituel juif hautement symbolique propre à la fête de Pessa’h, visant à faire revivre à ses participants, en particulier les enfants, l’accession soudaine à la liberté après les années d’esclavage en Égypte des enfants d’Israël.

– Hitlerszalonna – Une pâte de fruits qui a été consommée par les troupes hongroises et les civils pendant la Seconde Guerre mondiale. Les soldats hongrois recevaient des vivres des Allemands, et c’était souvent de la confiture dense aromatisée aux fruits fournie à la place du lard (Szalonna en hongrois) habituel. Les soldats ont donc commencé à appeler cette confiture, confiture de l’empereur, et « l’empereur » était alors Adolf Hitler (1889-1945).
– Schnitzel à la Holstein – Baron Friedrich von Holstein (1837-1909), premier diplomate allemand après Otto von Bismarck, au service de l’ empereur Guillaume II. Le gourmet Holstein aimait avoir une belle variété d’aliments dans son assiette, et son plat préféré se composait d’une escalope de veau surmontée d’un œuf au plat, garnis de filets d’anchois, de câpres et de persil, et entourée de petits monticules de caviar, de queues d’écrevisses, de saumon fumé, champignons et truffes.
Les versions actuelles, si elles existent encore, ont tendance à être réduites à la côtelette ou escalope, de l’œuf, des anchois et des câpres. Voir Escalope viennoise.
– Gâteau Saint-Honoré – Une pâtisserie du nom du saint patron français des boulangers et pâtissiers, Saint Honoré ou Honorius (mort en 653 Apr. JC), évêque d’Amiens. On pense que le chef pâtissier Chiboust l’a inventé dans sa boutique parisienne en 1846, située dans la rue Saint-Honoré, où l’ont trouve encore de nos jours de très bonnes pâtisseries.
– Hopjes – Les Hopjes sont un type de bonbons hollandais avec une légère saveur de café et de caramel originaire du 18ème siècle.
Le bonbon Hopjes porte le nom du baron Hendrik Hop qui fut rappelé comme envoyé à Bruxelles lorsque les Français envahirent la Belgique en 1792.
– Courge Hubbard – Elizabeth Hubbard a venté les qualités de la courge (jusqu’ici sans nom) cultivée à Marblehead, Massachusetts, en 1842-1843.
– Omelette Saint-Hubert – Le saint patron des chasseurs, Saint-Hubert de Liège (656-727), le fils de Bertrand, duc d’Aquitaine, propose plusieurs plats de gibier portant son nom dont cette omelette avec une purée de gibier, et aussi un tournedos de chevreuil, un consommé, des timbales de viande de gibier et de truffes, etc.
Le premier évêque de Liège se serait converti après avoir vu un cerf avec une croix dans ses bois alors qu’il chassait un vendredi saint.
Voir Saint-Hubert.
– Pudding de Humboldt – Alexander von Humboldt (1769-1859), explorateur et naturaliste influent, a l’un des puddings moulés élaborés de le chef Charles Ranhofer qui porte son nom.I
– Timbales à la Irving – Washington Irving (1789-1859), l’auteur américain, étant donné le penchant (et le talent) du chef Charles Ranhofer pour honorer les écrivains avec ses créations, est la source probable du nom.
– Iskender kebap – L’invention du kebap est attribuée à İskender Efendi qui vivait à Bursa à la fin du 19e siècle.

J
– Coquilles Saint-Jacques – Les coquilles Saint-Jacques sont l’expression française pour désigner les pétoncles,  ainsi que que le terme anglo-américain pour désigner le plat de pétoncles populaire, fait avec du beurre et de l’ail. Tous deux doivent leur nom à Saint-Jacques le Grand (mort en 44 après JC), pêcheur et premier apôtre martyr. Son sanctuaire majeur est à Saint-Jacques-de-Compostelle, en Espagne, qui attire encore un grand nombre des pèlerins en provenance de toute l’Europe. La coquille Saint-Jacques est devenue un emblème du pèlerinage car elle a été utilisée comme tasse pour boire l’eau des fontaines le long du chemin et elle est pendue au cou des pèlerins comme un badge. Le pétoncle est devenu un emblème de Saint-Jacques lui-même, bien que l’historique ne dit pas quand.
– Tentation de Jansson – On pense que ce plat doit son nom au chanteur d’opéra suédois Per Janzon (1844-1889).
Il s’agit d’un gratin qui associe pommes de terre et poisson, généralement des filets de sprats.
– Abricots au riz à la Jefferson – Thomas Jefferson (1743-1826), troisième président des États-Unis d’Amérique, est honoré à juste titre avec ce dessert par le chef Charles Ranhofer et avec le riz Jefferson, une variété de riz du Texas récemment développée. Jefferson était très intéressé par l’amélioration de la culture du riz américain, à cette fin il a illégalement fait passer du riz piémontais hors d’Italie. Pendant son mandat de d’ambassadeur américain en France, Jefferson a constaté que les Français préféraient les qualités du riz italien au riz de la Caroline. Lors d’un voyage pour voir Rome, Jefferson s’est arrêté à Turin pour collecter une cache de graines et n’a jamais atteint Rome. Le riz a atteint les États-Unis d’Amérique.
– Jefferson Davis Pie – Une tarte du sud des États-Unis d’Amérique du nom de Jefferson Davis (1808-1889), premier président des États confédérés d’Amérique.
– Jenny Lind : Le melon Jenny Lind, la soupe Jenny Lind, les huîtres et le jambon Jenny Lind – du nom de la cantatrice suédoise Jenny Lind (1820-1887). Le " Swedish Nightingale ", était déjà une star de la chanson en Europe lorsque PT Barnum l’a convaincue de faire une tournée aux États-Unis d’Amérique. Sa visite en 1850 a fait sensation et un certain nombre de plats ont alors été nommés en son honneur.
– Orange Jesse Fish – Une orange populaire du 18ème siècle cultivée par le New Yorker Jesse Fish, alias Joseph Fish (mort en 1798) avant la guerre d’indépendance sur l’ île Anastasia en Floride.
– Truite Jeanne d’Arc – La martyre française Jeanne d’Arc (1412-1431) est rappelée dans ce plat du chef cuisinier Charles Ranhofer, véritable orfèvre de l’utilisation patronymique en cuisine.
– Saucisse Jésus – Jésus de Nazareth a donné son nom à de petites saucisses des régions basques et franc-comtoises françaises qui portent son nom.
Une grosse version s’appelle le Jésus de Lyon et une autre le jésus de Morteau de la région Franche-Comté.
On ignore pourquoi les charcutiers ont donné le nom de Jésus à ces saucisses.
– John Dory – le nom anglais de ce poisson d’eau de mer connu en Europe sous le nom de Saint-Pierre (San Pietro ou San Pedro) serait une référence au rôle de Saint Pierre en tant que « concierge » ou portier aux portes du ciel, porteur des indispensables clefs du paradis.
Les légendes affirment que les taches sur le poisson sont soit les empreintes digitales de l’apôtre pêcheur, soit un rappel de la pièce de monnaie qu’il a trouvée dans la gueule du poisson – une histoire tirée de l’ Évangile de saint-Luc.
– Poire Docteur Jules Guyot – L’agronome français du XIXe siècle, le Dr Jules Guyot, vers 1870. Guyot travaille pour Napoléon III dans plusieurs domaines agricoles. Le cultivar de cette poire a été créé en 1870, par l’agronome Ernest Baltet, et nommé en hommage au Docteur Jules Guyot.
– Flet Jules Janin – Jules Gabriel Janin (1804-1874) était un critique dramatique français quelque peu excentrique du XIXe siècle. Bon ami de Dumas et Berlioz, Janin a écrit plusieurs romans ; le plus connu est peut-être l’Âne mort et la femme guillotinée. Il a donné sont nom à une recette de flet, un poisson ressemblant à la limande.
– Sole Jules Verne – Jules Verne (1828-1905), le romancier français, avait autrefois plusieurs plats qui portent son nom y compris une sauce, une garniture Jules Verne, des suprêmes de dinde, des poitrines de perdrix et bien d’autres plats de viande.

K
– Kaiser roll  – À l’origine, des petits-pains ronds fabriqués par un boulanger viennois vers 1487 pour l’empereur romain germanique Frédéric III , dont le profil était estampé sur le dessus.
– Kaiserschmarrn – Ces crêpes autrichiennes ont été créées pour François-Joseph I (1848-1916).
– Œufs pochés à la Kapisztrán – Avocat et juge italien d’origine allemande, devenu frère franciscain et prédicateur itinérant, János Kapisztrán (né Capistrano,1386-1456) est devenu un héros hongrois à l’âge de 70 ans lorsqu’il a aidé les troupes du pape Calixte III à vaincre l’invasion turque à Belgrade. Canonisé en 1690, il est également connu sous le nom de St. John Capistran.
– Lady Kennys – Ce bonbon, également appelé Ledikenis est un bonbon bengali composé de boules de chhena frites (une pâte à base de farine de pois chiches et de lait) farcies de raisins secs porte le nom de Lady Charlotte Canning (1817-1861), qui était la femme du gouverneur général de l’Inde (1856-1862), Lord Charles John Canning. Les Cannings étaient en Inde pendant la rébellion indienne de 1857, et la popularité de Lady Canning là-bas est rappelée dans ce bonbon qui était l’une de ses friandises favorites.
– Poulet à la King – William King of Philadelphia a été crédité en 1915 (à sa mort) comme l’inventeur de ce plat fait de dés de poulet à la crème avec du vin de xérès, des champignons de Paris et des légumes.
Une théorie (sans vraiment de preuve historique) prétend que le plat peut avoir été nommé pour la première fois " Chicken à la Keene " d’après James R. Keene, un Américain né à Londres séjournant à l’hôtel Claridge’s de Londres en 1881 juste après que son cheval eut gagné un grande course à Paris. D’autres histoires revendiquent une origine américaine : le chef du restaurant Delmonico Charles Ranhofer créant le plat pour Foxhall P. Keene, le fils de James R., au début des années 1890, ou le chef George Greenwald le préparant pour M. et Mme E. Clark King (II ou III) au Brighton Beach Hotel à New York, vers 1898.
– Pain Kneipp – Un pain de à la farine de blé complète, commun en Norvège, du nom du prêtre bavarois Sebastian Kneipp
– Kossuth Cake – Une pâtisserie originaire de la fin du XIXe siècle à Baltimore, état du Maryland, du nom du patriote hongrois Lajos Kossuth (1802-1894), chef de la révolution hongroise de 1848 , qui a visité les États-Unis d’Amérique en 1851-1852.
– Poulet Kung Pao – Ce plat de la cuisine chinoise du Sichuan (également orthographié poulet Kung Po), est nommé d’après Ding Baozhen (1820-1886), un fonctionnaire de la fin de la dynastie Qing (*) dont le titre était Gōng Bǎo (宮保), qui signifie gardien du palais.
(*) La dynastie Qing, aussi retranscrite dynastie Ch’ing, dynastie Ching, ou dynastie Tsing, est la dernière dynastie impériale à avoir régné sur la Chine, de 1644 à 1912. D’origine mandchoue, elle a succédé à la dernière dynastie ethniquement chinoise, la dynastie Ming.

L
– Écrevisses Lafayette  – Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, marquis de Lafayette (1757-1834), célèbre partisan français de la Révolution américaine, est probablement la source du nom de ce plat (des écrevisses en crêpe) de la Nouvelle-Orléans où les écrevisses (crawfish) prolifèrent dans les bayous (*).
Le pain d’épices Lafayette était également un gâteau populaire aux États-Unis d’Amérique du 19ème siècle, avec des recettes dans de nombreux livres de cuisine.
(*) Bayou : En Louisiane, un bayou est une étendue d’eau formée par les anciens bras et méandres du Mississippi. Les bayous s’étendent sur tout le sud de l’État louisianais, formant un réseau navigable de milliers de kilomètres de « boyaux ».

– Dartois Laguipière  – Laguipière (vers 1750-1812), était un chef cuisinier français influent et mentor d’Antonin Câreme. Il travailla pour la célèbre famille Condé, Napoléon, et enfin le maréchal Joachim Murat, qu’il accompagna lors de l’invasion de la Russie par Napoléon. Il est mort lors de la retraite de Russie. Cette pâtisserie salée double éponyme, farcie de ris de veau et de truffes (voir Dartois), est l’un des nombreux plats portant son nom, soit ses propres recettes, soit celles d’autres chefs qui le commémorent, dont le consommé, diverses sauces dont la sauce Laguipière, les tournedos de bœuf et les poissons.

– Crevettes Lamaze – Créé par le chef cuisinier Johann Lamprecht à Philadelphie au Warwick Hôtel. Les crevettes décortiquées servies froides sont agrémentées d’une sauce tomate ou d’une sauce chili et de mayonnaise.
Ce plat de crevettes porte le nom du propriétaire de l’hôtel Warwick, George Lamaze.

– Lord Lambourne – Un cultivar de pomme développé en Angleterre vers 1907 a été introduit en 1923 et nommé d’après le président de l’époque de la Royal Horticultural Society.
La Lord Lambourne est une pomme de mi-saison. La forme de la pomme est large et conique, globuleuse, elle a une peau orange distinctif mélangé à un " fond " jaune verdâtre et son goût est sucré.

– Lamingtons – Ces petits gâteaux originaux considérés comme l’une des pâtisseries nationales de l’Australie, sont généralement considérés comme portant le nom de Charles Cochrane-Baillie, 2e baron Lamington, qui était gouverneur du Queensland de 1896 à 1901.
– Gâteau Lane – Un gâteau nommé d’après son inventeur Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, qui a remporté le premier prix avec lui à la foire du comté de Columbus, en Géorgie.
– Poire du général Leclerc – La poire française développée dans les années 1950 et introduite en 1974 porte le nom de Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), héros de guerre français de la Seconde Guerre mondiale. Le général Leclerc, nom sous lequel il était mieux connu, avait laissé tomber son nom de famille pendant l’Occupation pour protéger sa famille.
– Leibniz-Keks – Biscuit allemand (cake) au beurre nommé en l’honneur du philosophe et mathématicien Leibniz (1646-1716).
– Li Hongzhang hotchpotch – Un ragoût nommé d’après le nom de l’homme d’État chinois Li Hongzhang (1823-1901).
– Bœuf à la Lindström – On pense que ce plat suédois de viande hachée de bœuf  porte le nom de l’homme qui l’a amené de Russie en Suède. Henrik Lindström serait né à Saint-Pétersbourg, en Russie. Selon la tradition culinaire suédoise, l’officier de l’armée a apporté la recette à l’hôtel Witt à Kalmar, en Suède, vers 1862.
Les betteraves rouges et les câpres qui sont dans la recette indiquent une origine ou une influence russe.
– Barre de chocolat Lindy – Charles Lindbergh (1902-1974), l’aviateur pionnier qui fut le premier à voler en solo, sans escale et à traverser l’Atlantique, avait au moins deux barres chocolatées américaines portant son nom ; une autre – le « Winning Lindy ».
– Velouté de cardon à la Livingston – David Livingstone (1813-1873), missionnaire et explorateur écossais, porte son nom à cette soupe au restaurant Delmonico, également disponible en céleri.
– Mûre de Logan – Un croisement d’une mûre et d’une framboise, a été accidentellement créé en 1883 à Santa Cruz, en Californie, par l’avocat et horticulteur américain James Harvey Logan. Voir Mûre de Logan.
– Salade de crabe Louis – (prononcé Loo-ey) Tandis que Louis XIV est souvent cité comme étant la source d’inspiration en raison de son penchant notoire pour la nourriture, le Davenport Hotel (Spokane) à Spokane, Washington prétend que Louis Davenport est la source et l’inventeur de la salade de crabe Louis. Davenport était un restaurateur de Spokane, à partir de 1889 et a ouvert l’hôtel en 1914. Il existe plusieurs autres créateurs présumés de ce plat, dont Victor Hirtzler (voir ci-après Céleri Victor).
– Macaroni Lucullus – Lucullus (vers. 106-56 av. J.-C.), nom complet Lucius Licinius Lucullus Ponticus, était peut-être le premier gastronome enregistré dans le monde occidental. Après une longue période de guerres, le général romain se retira dans une vie d’indulgence et d’opulence, plus évidente dans ses jardins potagers et sa cuisine. Son nom est devenu associé à de nombreux plats exagérés, utilisant les produits de base de luxe préférés de la haute cuisine : truffes, foie gras, pointes d’asperges, cœurs d’artichaut, ris de veau, crêtes de coq, gibier, madère, etc.
Le Macaroni Lucullus incorpore des truffes et du foie gras.
(Voir Lucullus sous le Lexique culinaire).

– Petits-pains de Lussekatter, Sainte-Lucie – Des petits pains au safran suédois du nom de Sainte-Lucie de Syracuse (283-304), dont le jour, le 13 décembre, était autrefois considéré comme la nuit la plus longue de l’année. Comme Lucie signifie lumière, la sainte a été incluse à la célébration lorsque ces petits-pains sont traditionnellement consommés.
Le terme suédois " Lussekatter " (les chats de Lucia), fait référence à la forme enroulée du chignon. Mais des réserves sont émises parmi les spécialistes alimentaires suédois se réferrnat plûtot  à Lucifer (Voir à ce sujet l’histoire de cette pâtisserie suédoise sous Lussekatt).
– Luther Burger – Un hamburger ou cheeseburger avec un ou plusieurs beignets (donut) glacés à la place du pain habituel aurait été nommé pour le chanteur, compositeur et producteur de disques Luther Vandross (1951-2005). C’était son invention culinaire préférée.
– Dean Lyder – Un cocktail qui est une variante du cocktail Manhattan. Il est fait avec le whisky habituel et du vermouth doux et sec à parts égales, mais avec des traits d’amers et des zestes d’orange ajoutés ce qui lui donne un " grand caractère audacieux  ». Il porte le nom de Courtney Lyder (née en 1966), doyenne de la UCLA School of Nursing.

M
– Caramel Mamie Eisenhower – L’épouse du président américain Dwight D. Eisenhower, Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) a donné son nom à ce bonbon au caramel (fudge en américain) lorsqu’elle a révélé que c’était un favori de la Maison Blanche. Mamie Eisenhower était la Première Dame de 1952 à 1960.
– Mapo tofu – On pense que le nom Mapo (麻 婆) fait référence à une vieille dame au visage grêlé (peut-être fictive) du nom de Chen, qui a inventé et vendu le plat. Il est ainsi parfois traduit par « Tofu de la Dame au visage grêlé » ou « Tofu de la mère Chen grêlée ».
Le mapo tofu est constitué de tofu frais cuit dans une sauce épicée contenant typiquement du piment et du poivre du Sichuan, souvent aussi de la viande hachée, bœuf ou porc
– Sole Marco Polo – Le grand explorateur et voyageur Marco Polo (1254-1324) a ce plat de sole au homard et à la tomate, qui porte son nom.
– À la Maréchale – Le style de la femme du maréchal. Habituellement, ce terme désigne des plats préparés à partir de morceaux de viande tendres, tels que des escalopes, des suprêmes, des ris de veau ou du poisson, qui sont traités à l’anglaise, c’est-à-dire enrobés d’œufs battus et de chapelure, et poêlés. On ne sait pas qui porte le nom de la recette. On suppose qu’il pourrait être associé à la Maréchale de Luxembourg (1707-1787), l’épouse de Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) et une importante hôtesse de la société.
Voir À la Maréchale.
– Margarita – Il existe de nombreuses revendications pour le nom de ce cocktail à basede tequila / citron vert / triple-sec. La mondaine de Dallas, Margarita Samas, a déclaré qu’elle l’avait inventée en 1948 pour l’une de ses soirées à Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez a affirmé l’avoir inventé à Tijuana dans les années 1940 pour l’actrice américaine Rita Hayworth. Le vrai nom de Hayworth était Margarita Carmen Cansino, et une autre histoire lui relie la boisson à une époque antérieure alors qu’elle dansait dans les boîtes de nuit de Tijuana sous ce nom. Carlos Herrera a déclaré avoir créé et nommé le cocktail dans son restaurant Tijuana en 1938-1939 pour Marjorie King. Mme King aurait été allergique à tous les alcools, à l’exception de la tequila, et avait demandé quelque chose en plus d’une simple injection. À peu près à la même période, le barman du Nevada, Red Hinton, a déclaré qu’il avait donné au cocktail le nom de sa petite amie Margarita Mendez. Bien d’autres histoires existent sur l’origine de ce prénom.
– Pizza Margherita – La reine Margherita de Savoie (1851-1926) a reçu cette pizza aux couleurs du drapeau italien lors d’un voyage à Naples, en 1889. De nombreuses personnes ont prétendu l’avoir créé.
– Sole Marguery – Nicolas Marguery (1834-1910), célèbre chef français, a créé et nommé ce plat de sole, avec d’autres, dans son restaurant Marguery à Paris.
– Biscuit Marie, un type de biscuit semblable à un biscuit pour le thé également connu sous le nom de biscuit María (Pays-Bas), a été créé par la boulangerie londonienne Peek Freans en 1874 pour commémorer le mariage de la grande-duchesse Maria Alexandrovna de Russie avec le Duc d’Édimbourg. Il est devenu populaire dans toute l’Europe, en particulier en Espagne où, après la guerre civile, le biscuit est devenu un symbole de la reprise économique du pays après que les boulangeries aient produit des quantités massives pour consommer un surplus de blé.
– Poulet Maria Theresia – Maria Theresia (1717-1780), reine de Hongrie et de Bohême, et épouse de l’empereur François Ier. C’est un poulet au blanc.
Le café Maria Theresia, quant à lui, comprend de la crème et de la liqueur d’orange.
– Croûte Marie-Louise –  Une  croûte aux champignons concoctée par Marie-Louise Mérillon, une Franc-comtoise, épouse d’un maître-fromager de la région, producteur de beurre et de comté.
– Consommé Marie Stuart – Mary Stuart (1542-1587), reine des Écossais, a été francisée par le chef Charles Ranhofer en nommant ce plat. Elle-même avait adopté Stuart contre Stewart alors qu’elle vivait en France.
– Gâteau de Martha Washington – Martha Washington (1731-1802), épouse de George Washington, est connue pour ce gâteau aux fruits. Sa recette originale pour son « Great Cake » demandait 40 œufs, 2.5 kgs de fruits et des quantités similaires d’autres ingrédients.
– Bloody Mary – Un cocktail populaire contenant de la vodka, du jus de tomate et généralement d’autres épices (notamment du sel de céleri) ou arômes, nommé d’après la reine Mary I d’Angleterre (1496-1533).
Certains mixologistes y voient plutôt la main de l’écrivain américain Ernest Hemingway (1899-1961) qui aurait donné à ce cocktail le prénom de sa femme Mary. Voir Bloody Mary.
– Poires Mary Garden – Mary Garden (1874-1967) était une chanteuse d’opéra extrêmement populaire en Europe et aux États-Unis d’Amérique au début du 20e siècle. Née en Écosse, elle a émigré aux États-Unis d’Amérique dans son enfance, puis est venue à Paris en 1897 pour compléter sa formation. Après ses débuts en 1900 à l’Opéra-Comique, elle était très recherchée par les compositeurs pour leurs rôles dans leurs opéras. Auguste Escoffier a fait ce plat en son honneur et aurait dit une fois à un ami que tous ses meilleurs plats avaient été créés « pour les dames ».
Voir Melba, Rachel, Réjane ci-après.
– Mary Jane – Des bonbons américains au beurre de cacahuète et à la mélasse mises au point par Robert O. Lord en 1914 et portant le prénom de sa  femme.
– Mary Thomas – Une salade aux œufs et bacon avec une fine tranche d’oignon dans des tranches de pain grillé de qualité. Servi au Arnold’s Bar and Grill et au Mullane’s Parkside Cafe, tous deux de Cincinnati.
– Massillon – La petite pâtisserie aux amandes porte le nom de l’évêque et prédicateur français Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), un favori temporaire de Louis XIV. La pâtisserie est originaire de la ville de Hyères, ville natale de Massillon.
– Pâté chaud de ris de veau à la McAllister – Très probablement, Samuel Ward McAllister (1827-1895) est le nom de l’origine du pâté de ris de veau chaud que le chef Charles Ranhofer a créé au restaurant Delmonico. McAllister était surtout connu pour sa liste des 400 personnes qu’il considérait comme celles de la haute société new-yorkaise.
– Pomme McIntosh – John McIntosh (1777-1846), agriculteur américano-canadien qui a découvert la variété de cette pomme dans l’Ontario, au Canada, en 1796 ou 1811.
– Sandwich McJordan – Michael Jordan (1963), The McJordan consistait en un quart de livre de burger McDonald’s avec bacon et sauce barbecue. Il a été vendu régionalement dans la région de Chicagoland pendant une durée limitée en 1992, au plus fort de la carrière de Jordan.
– Pêche Melba – Du nom de Nellie Melba (1861-1931). Le chef Auguste Escoffier de l’hôtel Savoy en 1892 ou 1893 l’entend chanter à Covent Garden et a été inspiré pour créer un dessert pour elle, qu’il a nommé d’après elle. Le toast Melba de Nellie Melba (1861-1931), soprano australienne, née Mitchell, tire son nom de scène de sa ville natale de Melbourne. En 1892-1893, elle vivait au Savoy Hotel de Londres, alors dirigé par César Ritz et Auguste Escoffier. Pendant une maladie, la chanteuse a préféré des toasts extrêmement secs qui ont ensuite été nommés pour elle. À peu près à la même époque, Escoffier crée en son honneur le dessert pêche Melba. Il existe également une garniture Melba (sauce aux framboises) qui est un ingrédient de la pêche Melba.
– Bisque de crevettes à la Melville – Lorsque le grand auteur américain,  Herman Melville (1819-1891), père du cachalot Moby Dick,  mourut à New York, il était presque oublié depuis des décennies. Le chef Charles Ranhofer, cependant, s’est souvenu de lui avec cette bisque de fruits de mer.
– Filet Mignons de bœuf à la Meyerbeer – Giacomo Meyerbeer (1791-1864), l’influent compositeur d’opéra du XIXe siècle, est honoré par ce plat succuleux. Les filets mignons sont servis avec un risotto à la piémontaise entourés de rognons de veau et nappés de sauce périgueux.
– Mirepoix – Un mélange de carottes, d’oignon et du céleri-branche coupés en morceaux grossiers, utilisé par (presque) tous les cuisiniers pour réaliser les fonds de sauces et certaines garnitures aromatiques. Il est censé avoir été nommé d’après Gaston Pierre de Lévis, duc de Mirepoix (1699-1757), maréchal de France du 18ème siècle et l’un des ambassadeurs de Louis XV.
– Poulet sauté Montesquieu – Hommage culinaire au philosophe et auteur, le baron de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), grand intellect pendant les Lumières françaises.
Il y a aussi un dessert glacé, « Plombières Montesquieu ».
– Soupe de poisson à Lady Morgan – Lady Morgan née Sydney Owenson (1776-1859), une romancière irlandaise populaire, rendait visite au baron James Mayer de Rothschild en 1829, lorsque Antonin Câreme créa cette soupe de poisson élaborée en son honneur.
Cette soupe de poisson est très riche et contient des fruits de mer (crevettes, huîtres, queues d’écrevisses), de la truffe et elle est parfumée au champagne.
– Sauce Mornay – Diplomate et écrivain Philippe de Mornay (1549-1623), membre de la cour d’Henri IV, est souvent cité comme la source du nom de cette version fromagère populaire de la sauce béchamel. L’histoire alternative est que le chef français du 19ème siècle Joseph Voiron l’a inventé et l’a nommé d’après l’un de ses cuisiniers, Mornay, son fils aîné.
– Mozartkugel – Salzbourg, berceau du compositeur Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), est également le lieu de création vers 1890 de ces Mozartkugel, des chocolats fourrés au massepain et nougat.
Toujours en l’honneur du compositeur Mozart, le chef Charles Ranhofer crée " Galantine de poulette à la Mozart " au restaurant Delmonico à New York.
« Mozart » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour petites pièces de boucherie, faite de fonds d’artichaut étuvés au beurre et remplis de purée de céleri, et de pommes de terre taillées en copeaux puis frites.
– Côtes d’agneau Murillo – Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), le peintre espagnol influent, était apparemment un des artistes préféré du chef Charles Ranhofer.

N
– Nachos – créé pour la première fois c. 1943 par Ignacio " Nacho " Anaya , les nachos originaux se composaient de tortillas de maïs frites recouvertes de fromage cheddar fondu et de piments jalapeño.
– Napoléon – Un nom alternatif pour un millefeuille, qui n’a probablement pas été nommé pour l’empereur, mais pour la ville de Naples.
Le Napoléon Brandy, qui est une sorte de cognac, a été nommé d’après Napoléon Bonaparte (1869-1821).
– Cerise Bigarreau Napoléon – Contrairement à la pâtisserie, la cerise bigarreau française a très probablement été nommée d’après le nom de Napoléon Bonaparte  ou son fils Napoléon II ou encore son neveu Napoléon III. La cerise douce à chair blanche (bigarreau) souvent utilisée dans la production de cerises au marasquin est tombée entre les mains de la renommée de la cerise Seth Luelling of Bing de l’Oregon (la cerise Napoléon est un ancêtre de la cerise Bing), et elle a été rebaptisée Royal Anne. Par la suite, la cerise est également devenue connue sous le nom de cerise Queen Anne en Amérique du Nord.
– Pomme Lord Nelson – Amiral Horatio Nelson (1758-1805), héros britannique de la bataille de Trafalgar. La pomme Lord Nelson, qui est  verte striée de rouge, est originaire de Nouvelle-Zélande.
Nelson a également donné son nom à un plat de côtelettes de mouton, ainsi qu’un bonbon mou (ou bonbon dur) du début du 19e siècle appelé, il est vrai pas très délicatement, « boules de Nelson ».
– Nesselrode Pudding – Le diplomate russe, le comte Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), avait plusieurs plats portant son nom, contenant généralement des châtaignes, comme ce dessert glacé.
– Homard Newberg – diversement orthographié Newburg et Newburgh, et maintenant appliqué aussi à d’autres fruits de mer. Ce plat est généralement attribué au capitaine Ben Wenberg, qui a apporté la recette au restaurant Delmonico qu’il avait prétendument trouvée lors de ses voyages à la fin du 19ème siècle. Le chef Charles Ranhofer a reproduit le plat pour lui et l’a mis au menu du restaurant sous le nom de Lobster Wenberg. Apparemment, les deux hommes se sont disputés, Ranhofer a retiré le plat du menu et l’a remis sur l’insistance des clients, mais en le renommant et en inversant les trois premières lettres de Wenberg devenant Newberg,
– Le maréchal Ney – Le dessert élaboré de le chef Charles Ranhofer est fait de couches moulées de coquilles de meringue, de sauce à la vanille et de pâte d’amande – porte le nom du maréchal de Napoléon, Michel Ney (1769-1815), qui dirigea la retraite de Moscou et commanda la bataille de Waterloo.

O
– Pommes de terre O’Brien – Peut-être William Smith O’Brien (1803-1864), qui a dirigé la révolte irlandaise à la suite de la grande famine d’Irlande et qui serait à l’origine du nom de ces pommes de terre.
– Biscuits Bath Oliver – Le Dr William Oliver (1695-1764) de Bath, en Angleterre, les a concoctés comme aide digestive pour ses patients.
Oliver avait ouvert un bain pour le traitement de la goutte (*) et était en grande partie responsable de la transformation de Bath du XVIIIe siècle en station thermale populaire.
(*) Goutte : Maladie métabolique liée à un taux trop élevé d’acide urique dans le sang, caractérisée par des poussées inflammatoires articulaires, avec dépôt d’urates.

– Salade Olivier – Une salade composée à base de légumes coupés en dés et parfois de viande (jambon cuit), liée à la mayonnaise, inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, le chef du restaurant Hermitage à Moscou.
– Œufs sur le plat Omer Pacha – Le Hongrois-Croate Mihailo Latas connu sous le nom d’Omer Pasha Latas (1806-1871), commandant en chef des forces turques alliées aux Français et aux Anglais pendant la guerre de Crimée avait ce genre de plat hongrois- turc d’œufs nommés pour lui.
Aux États-Unis d’Amérique, le chef Charles Ranhofer a préparé un plat de viande hachée de mouton Omer Pasha, ainsi que des œufs sur un plat.
– Veau Prince Orloff – Comte Gregory Orloff, amant de la tsarine Catherine la Grande est souvent cité. Bien plus vraisemblablement, Urbain Dubois, célèbre chef français du XIXe siècle, a créé le plat pour son employeur détestant le veau, le prince Nicolas Orloff, ministre du tzar Nicolas Ier, d’où les multiples sauces et assaisonnements.
Le faisan farci à la Prince Orloff a été créé par Charles Ranhofer.
– Veau Oscar – Le roi de Suède Oscar II (1829-1907) Le plat a été servi pour la première fois au restaurant Operakällaren, Stockholm, Suède en 1897 en conjonction avec l’exposition universelle. Il a été composé par le chef cuisinier français du restaurant Operakällaren, Paul Edmond Malaise, pour le 25e anniversaire de l’accession du roi Oscar II au trône.
Sauce choron qui a la couleur du rouge comme le manteau royal des rois est passepoilé en forme de « O » autour d’une tranche de filet de veau poêlé. Sur le dessus du filet, une tranche blanche de queue de homard et une lame de truffe noire sont placées pour symboliser la garniture extérieure noire et blanche du manteau royal et vous créez le monogramme couronné du roi Oscar. Celui-ci est surmonté de deux bâtonnets blancs d’asperges, formant le chiffre romain deux ( II ) quant au numéro du roi étant Oscar le 2ème de la dynastie.
Dans les versions contemporaines le veau peut être remplacé par des suprêmes de poulet ou de la chair de crabe.
– Osmania Biscuit – Un biscuit nommé d’après Mir Osman Ali Khan, le dernier Nizam (*) d’Hyderabad.
(*) Nizâm ou nizam (en ourdou : نظام) est un titre souverain attribué à des vassaux de l’Empire moghol, en particulier aux souverains de l’État d’Hyderabad.

P
– Selle d’agneau à la Paganini – Niccolò Paganini (1782-1840), compositeur d’opéra italien et brillant violoniste, a ce plat d’agneau nommé d’après son nom, probablement par le chef cuisinier Charles Ranhofer.
– Panais Molly Parkin – Molly Parkin (1932), artiste et romancière galloise.
Le plat, composé de panais, de crème fraîche, de tomates et de fromage, a été créé pour elle par l’écrivain gastronomique Denis Curtis dans les années 1970.
– Pommes de terre Parmentier –  Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), principal partisan du renversement de l’opinion publique française sur la pomme de terre autrefois méprisée. Parmentier a découvert la valeur nutritive du légume alors qu’il était prisonnier de guerre en Allemagne, où la pomme de terre avait déjà été acceptée.
– Pastilles – Giovanni Pastilla, pâtissier italien de Marie de Médicis, l’aurait accompagnée à Paris lors de son mariage avec Henri IV et y aurait créé une forme quelconque des tablettes portant désormais son nom.
– Pavlova – Anna Pavlova (1881-1931), ballerine russe. L’Australie et la Nouvelle-Zélande ont toutes deux prétendu être la source de la meringue (" légère comme Pavlova ") et du dessert aux fruits.
– Pedro Ximenez – Un cépage vinifera, nommé d’après le nom du soldat qui l’aurait amené en Espagne (Voir Sauce PX).
– Dr Pepper – La boisson gazeuse inventée par le pharmacien Charles Atherton en 1885 dans une pharmacie de Waco, au Texas, appartenant à Wade Morrison, porterait le nom Charles T. Pepper, premier employeur de Morrison, qui possédait une pharmacie en Virginie.
– Dom Pérignon (champagne) – Pierre Dom Pérignon (1638-1715), un moine bénédictin (*) français, vigneron expert et développeur du premier vrai champagne à la fin du 17ème siècle.
(*) L’ordre de Saint-Benoît, plus connu sous le nom d’ordre des Bénédictins, est une fédération de monastères ayant, au cours de leur histoire, adopté la règle de saint Benoît. Ainsi saint Benoît de Nursie en est-il considéré comme le fondateur.

– Œufs Picabia – Nommé par l’écrivaine américaine Gertrude Stein (1874-1946) dans le livre de cuisine d’Alice B. Toklas (sa compagne),  d’après l’artiste peintre Francis Picabia (1879-1953) et sa recette.
Les œufs Picabia sont des œufs lègérement brouillés auxquels on additionne du beurre doux pour qu’ils soient bien crémeux.
– Poulet Picasso – Ce plat de poulet à la crème (sauce poulette) a été nommé d’après l’artiste peintre Pablo Picasso (1881-1973).
La sole Picasso, ce poisson a aussi été nommé d’après Pablo Picasso. Le plat se compose de sole frite ou grillée et de fruits chauds dans une sauce au gingembre et au citron.
– Pio Quinto – Ce dessert du Nicaragua a été nommé ainsi d’ après le nom du pape Pie V (1504-1572).
– Pizza Di Rosso – Une pizza garnie de tranches de tomates, olives noires, mozzarella, aubergines et poivrons. Elle est nommée d’après le comte Enrico Di Rosso qui a sélectionné les ingrédients pour créer cette variété de pizza végétarienne dont les couleurs ressemblent au rouge et au blanc de l’ordre de Saint-Georges dont le comte est le patron.
– Côtelette Pojarski – La famille Pojarski tenait une auberge à Torzhok , en Russie. Darya Pozharskaya a été favorisée par le tsar Nicolas I pour sa version côtelettes composées à base de viande hachée de veau et ses côtelettes composées de poulet. Une consistance particulièrement juteuse et tendre a été obtenue en ajoutant du beurre à la viande hachée.
– Rissoles Pompadour – La marquise de Pompadour, alias Jeanne Poisson (1721-1764), amante officielle de Louis XV de 1745 jusqu’à sa mort, a eu de nombreux plats qui portent son nom en plus de ces savoureuses rissoles, qui sont remplies d’un salpicon fait de foie gras, langue de veau, champignons et truffes mélangés dans une réduction de sauce périgueux et qui sont surmontées d’une fine tranche de moelle.
L’intérêt de Madame la marquise de Pompadour pour la cuisine est rappelé avec l’agneau, la sole, le poulet, le bœuf, le faisan, les garnitures, la sauce Pompadour, les croquettes, une variété de pomme de terre Pompadour, les gâteaux et les desserts, créés par un certain nombre de chefs pendant et après sa vie.
– Praline César de Choiseul, comte du Plessis-Praslin (1598-1675), par son officier de table Lassagne, présenté à la cour de Louis XIII.
La praline aux amandes caramélisées a été transformée à un moment donné en Louisiane en une confiserie à base de noix de pécan.
Cette praline est devenue connue par un autre éponyme aux États-Unis d’Amérique : la Brown Candy de tante Bill (Aunt Bill’s Brown Candy)
L’identité de tante Bill est apparemment inconnue.
– Gâteau de princesses – Trois princesses suédoises, Margaretha (plus tard princesse du Danemark), Märtha (plus tard princesse héritière de Norvège) et Astrid (plus tard reine des Belges).
– Prinzregententorte – Luitpold, prince régent de Bavière (1821-1912). Ce délicieux gâteau au chocolat lui est dédié.
– Toronchino Procope – Le chef Charles Ranhofer a nommé ce dessert à la crème glacée en l’honneur du sicilien Francesco Procopio dei Coltelli  dont le Café Procope, ouvert à Paris en 1686, a introduit les glaces aromatisées que les Français ont découvertes pour la première fois.

Q
– Gâteau Queen Elizabeth – Dans les années 1950, la reine mère Elizabeth (1900-2002) a reçu ce gâteau au chocolat sans farine par son ami Jan Smeterlin (1892-1967), pianiste polonais bien connu. Smeterlin avait acquis la recette en Autriche, et le goût de la reine mère pour le gâteau a donné son nom, via Smeterlin, l’écrivain culinaire Clementine Paddleford ou la maven des desserts Maida Heatter.
– Gâteau de la Queen of Saba – Le gâteau de la reine de Saba (* ) est un gâteau au chocolat et aux amandes effilées d’origine française. Il doit son nom à la reine africaine de Saba du Xe siècle avant JC, invitée du roi Salomon d’Israël (**).
(*) La reine de Saba est mentionnée dans des récits bibliques hébraïques, des évangélistes et coraniques comme ayant régné sur le royaume de Saba, qui s’étendrait du Yémen au nord de l’Éthiopie et en Érythrée. Les anecdotes et détails de la rencontre entre la reine et le roi Salomon à Jérusalem varient selon les sources.
(**) Salomon est un personnage de la Bible. Il y est présenté comme un prophète et roi d’Israël réputé pour sa richesse et sa sagesse. Il succède à son père, le roi David, le fondateur de la lignée des rois de Juda. Sa mère est Bethsabée. Conventionnellement, son règne s’étend de 970 à 931 av. J.-C.

R
– Lamproie à la Rabelais – François Rabelais (vers 1484-1553), moine français et médecin devenu écrivain et satiriste célèbre, a été honoré dans ce plat de lamproie par le chef du restaurant Delmonico, Charles Ranhofer.
– Tournedos Rachel – Après avoir chanté dans les rues de Paris lorsqu’elle était enfant, Elisa-Rachel Félix (1821-1858), née en Suisse, est devenue la plus grande tragédienne française de son temps. Son nom de scène Rachel est utilisé pour un certain nombre de plats – consommé, œufs, ris de veau, etc. – dont beaucoup sont créés par le chef Auguste Escoffier.
À New York, le chef Charles Ranhofer a créé en son honneur des " artichauts à la Rachel ".
– Ramos Gin Fizz – Henry C. Ramos, barman de la Nouvelle-Orléans en Louisiane (États-Unis d’Amérique), a créé ce cocktail vers 1888, au Meyer’s Restaurant ou au Imperial Cabinet Saloon, et le nomma d’après son nom, tout simplement (ces deux restaurants n’existent plus).
– Poulet Raphael Weill – Raphael Weill (1837-1920) est arrivé à San Francisco en provenance de France à l’âge de 18 ans. En quelques années, il avait fondé ce qui devait être l’un des plus grands grands magasins de Californie. Plus tard, il a aidé à fonder le célèbre Bohemian Club, qui existe toujours. Il aimait cuisiner et on se souvient de lui dans les restaurants de San Francisco avec ce plat culte.
Le poulet Raphael Weil est un poulet sauté avec des cœurs d’artichauts, des champignons, de l’oignon, du thym, de la crème fraîche et du xérès.
– Reggie Bar – Reggie Jackson (né en 1946), joueur de baseball américain des années 1970, a donné son nom à cette friandise désormais abandonnée.
– Salade Réjane – Gabrielle Réjane était le nom de scène de Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), une actrice française du début du XXe siècle. Le chef cuisinier Auguste Escoffier a nommé plusieurs plats pour elle, dont le consommé, la sole et les œufs à la neige.
– Sandwich Reuben – Il s’agit peut-être de Reuben Kolakofsky (1874-1960) qui a imaginé cette collation pour un groupe de de joueurs de poker réuni dans le restaurant d’un hôtel d’Omaha, Nebraska en 1925, ou encore d’Arnold Reuben, un restaurateur de New York (1883-1970), qui peut aussi l’avoir créé et nommé de son nom vers 1914.
– Gâteau Rigó Jancsi – La pâtisserie hongroise au chocolat et à la crème pâtissière au chocolat porte le nom du violoniste tzigane Rigó Jancsi (par l’usage hongrois, Rigó est son nom de famille, Jancsi son prénom, qu’on peut traduire littéralement part « Blackbird Johnny »). Il est peut-être mieux connu pour son rôle dans l’un des grands scandales de société de la fin du XIXe siècle. Selon la romance, en 1896, Clara Ward, princesse de Caraman-Chimay (1873-1916) a vu le charmant Rigó Jancsi, premier violoniste jouer de la musique tzigane hongroise dans un restaurant parisien en 1896 alors qu’elle dînait avec son mari, le prince de Chimay. Elle s’est enfuie avec Rigó, l’a épousé, puis en a divorcé et plus tard ; elle a également épousé deux autres hommes.
– Robert E. Lee Cake – Gâteau au citron et à l’orange du sud des États-Unis d’Amérique nommé en l’honneur du général Robert E. Lee de la guerre civile américaine (1807–1870).
– Huîtres Rockefeller – Des huîtres garnies d’une riche sauce de beurre, de persil et d’autres herbes vertes, et de chapelure, cuites servies en hors-d’œuvre, identifié à la Nouvelle-Orléans en Lousiane (USA), il est nommé d’après John D. Rockefeller (*).
(*) John Davison Rockefeller, né le 8 juillet 1839 à Richford et mort le 23 mai 1937 à Ormond Beach, à l’âge de 97 ans, est un industriel américain, fondateur de la famille Rockefeller. Premier milliardaire de l’époque contemporaine, il fait partie du mythe américain des self-made men.
– Fraises Romanoff – Bien que de nombreuses personnes revendiquent la création de ce plat, y compris le restaurateur hollywoodien autoproclamé " Prince Michael Romanoff  ", le crédit est le plus souvent attribué à Marie-Antoine Carême, quand il était chef du tsar Alexandre Ier (1877-1925), autour 1820. Romanoff était le nom de la maison des dirigeants russes.
– Soupe au hamburger de Ronald Reagan – Ronald Reagan (1911-2004), alors qu’il était président des États-Unis d’Amérique, a fait publier cette recette en 1986, après avoir été critiqué pour avoir dit qu’il aimait les soupes françaises.
La soupe Ronald Reagan est composée de légumes (oignons, ail, céleri, carotte, poivron) et de la viande hachée préalablement passée à la poêle et ajoutée à la soupe quand les légumes sont bien cuits.
– Sauce Ross – Une sauce barbecue polyvalente inventée par Scott Ross dans le comté de Habersham, en Géorgie. Scott Ross, professeur de chimie au lycée et entraîneur de lutte, dit que sa sauce « va bien sur tout » suggérant de la salade, du pop-corn et presque tout mais sauf de la viande.
Site internet officiel de la sauce Ross.
– Tournedos Rossini – Gioacchino Rossini (1792-1868), compositeur italien connu presque aussi bien que gastronome. Ami d’Antonin Carême, Rossini avait de nombreux plats qui portent son nom : œufs, poulet, soupe, salade, cannelloni, sole, risotto, faisan, etc.
Mais en gastronomie, c’est le tournedos Rossini qui a la vedette.
Le chef cuisinier Auguste Escoffier était responsable de plusieurs d’entre eux.
Le chef cuisinier Charles Ranhofer a créé les " crêpes meringuées à la Rossini ".
– Soufflé Rothschild – Un soufflé de dessert créé par Marie-Antoine Carême pour le baron James Mayer de Rothschild (1792-1868) et la baronne Betty de Rothschild (1805-1886) dans les années 1820. Le baron était un banquier et diplomate français remarquable. Le soufflé aux fruits confits était à l’origine aromatisé avec de la Goldwasser mais il est maintenant aromatisé avec une variété d’autres liqueurs et spiritueux, y compris le kirsch. Ce dessert était l’un des plats préférés de Sa Majesté la reine Elizabeth la reine mère (1900-2002).
– Roy Rogers – Une boisson mélangée sans alcool à base de cola et de sirop de grenadine, du nom de l’acteur Roy Rogers (1911-1998).
– Soupe de Rumford – Benjamin Thompson, comte Rumford. Technicien de l’alimentation, inventa ainsi la cuisinière en brique, avec feux séparés et chaleur réglable, ainsi qu’une marmite à pression, un autoclave et le four de cuisine. 
– Tarte de Runeberg – La Runebergintorttu (ou Runebergstårta ) – du nom du poète finlandais Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) et de son épouse, l’écrivain Fredrika Runeberg (1807-1879), qui a inventé la pâtisserie. L’anniversaire de Johan Ludvig Runeberg, le 5 février, est en Finlande le jour de Runeberg et il est célébré avec cette pâtisserie aux amandes et fourré à la confiture de framboise.
Il existe également une variante de celle-ci appelée la pâtisserie Fredrika.
– Barre de chocolat Baby Ruth – C’est très probablement, Babe Ruth (1895-1948) a été l’inspiration du nom. Bien que Curtiss Candy Co. ait insisté dès le début pour que la barre chocolatée porte le nom d’une fille de Grover Cleveland, Ruth Cleveland est décédée en 1904 à l’âge de 12 ans, tandis que la Baby Ruth a été introduite en 1921 au moment même où George Herman Ruth, Jr. était devenue une superstar du baseball. Les toutes premières versions de l’emballage offrent un gant de baseball pour 79 cents. L’intention annoncée de Babe Ruth de poursuivre la société est probablement ce qui a motivé et perpétué la couverture litigieuse.

S
– Sachertorte – Franz Sacher, Vienne, 1832, travaillant pour le prince Metternich (*), a créé cette célèbrissime Sachertorte.
(*) Klemens Wenzel, comte, puis second prince de Metternich-Winneburg-Beilstein, né le 15 mai 1773 à Coblence et mort le 11 juin 1859 à Vienne, est un diplomate et un homme d’État autrichien.

– Suprêmes de volaille Sadi Carnot – Le chef Charles Ranhofer avait  certainement en tête le président français Marie François Sadi Carnot (1837-1894), et non pas son oncle, le physicien Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
Les suprêmes de volaille sont poêlées, recouverts d’un glaçage de viande, accompagnés d’une sauce aux truffes et aux champignons émincés puis posés sur des croûtons de chapelure en demi-cœur dorés au beurre.
– Flan Sagan – Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) avait le titre de prince de Żagań. Rien à voir donc avec la célèbre écrivaine française Françoise Sagan (1935-2004).
Ce flan de truffes, de champignons et de cervelle de veau était l’un des nombreux plats nommés Sagan, impliquant généralement des cervelles, y compris une garniture et des œufs brouillés.
Voir Talleyrand.
– Steak Salisbury – Le Dr James H. Salisbury (1823-1905), premier défenseur des aliments santé aux États-Unis d’Amérique, a créé ce plat et a conseillé à ses patients de le manger trois fois par jour, tout en limitant leur consommation de légumes et d’amidons « toxiques ».
– Bœuf haché Sam Ward – Samuel Cutler Ward (1814-1884) était peut-être le lobbyiste le plus influent de Washington au milieu du 19e siècle. Il était aussi connu pour son travail divertissant que politique, convenant apparemment avec Talleyrand que bien manger était essentiel à la diplomatie. Pourquoi le chef Ranhofer a donné son nom à un hachis de viande de bœuf est sujet à moulte spéculation.
– Sandwich – John Montagu, 4e comte de Sandwich (1718-1792) n’a pas inventé le sandwich. La viande froide entre les tranches de pain avait été mangée bien avant lui. Mais, comme on le dit l’histoire souvent répétée, son nom de titre lui a été appliqué vers 1762, après avoir fréquemment commandé de la nourriture facile à manipuler tout en recevant des amis joueurs de cartes.
Leurs jeux de cartes n’étaient alors pas interrompus par le besoin de fourchettes et autres couverts.
– Biscuit Sarah Bernhardt – L’actrice française Sarah Bernhardt (1844-1923) a donné sont nom à la pâtisserie d’origine suédoise.
Il y a aussi une sole Sarah Bernhardt et un soufflé.
 " Sarah Bernhardt " peut aussi être un plat garni d’une purée de foie gras, et les " Sarah Potatoes " des pommes purées gratinées du restaurant Delmonico, par le chef Charles Ranhofer, est très probablement nommé pour l’actrice.
– Œufs Sardou – Inventé au restaurant Antoine’s de la Nouvelle-Orléans et nommé d’après le dramaturge français Victorien Sardou (1831-1908).
– Schillerlocken – Deux plats assez distincts nommés d’après les cheveux bouclés (Locken signifie bloucles en allemand) du poète allemand Friedrich von Schiller (1759-1805).
L’un est des cornets de pâte feuilletée fourrés à la crème ; l’autre est de longues bandes de ventrèche d’aiguillat fumé.
Le chef Charles Ranhofer a nommé aussi un dessert de crêpes roulées, tranchées et superposées dans un pudding au nom de Schiller.
– Poire Seckel – Bien que l’on en sache peu sur l’origine de cette poire américaine, on pense généralement qu’un agriculteur de Pennsylvanie nommé Seckel a découvert le fruit dans la vallée du fleuve Delaware près de Philadelphie, au 18ème ou au début du 19ème siècle.
– Médaillons de homard à la Shelley – Percy Bysshe Shelley (1792-1822), le grand et jeune (et beau) poète anglais, s’est noyé au large des côtes italiennes. Le chef Charles Ranhofer s’est souvenu de lui avec cette recette.
Il s’agit de médaillons de dés de chair de homard aux champignons, nappés avec un glaçage à la viande et mis dans un moule à ramequin avec de la farce de brochet, parsemés d’œuf frit émietté.
– Cocktail Shirley Temple – Le cocktail classique pour enfants composé de soda club, de grenadine et d’une cerise au marasquin a été inventé à la fin des années 1930 au Royal Hawaiian Hotel à Waikiki, Honolulu (Hawaï) pour la jeune star américaine Shirley Temple (1928-2014). Une tranche d’orange et une paille surmontent le verre à cocktail ;  ombrelle en papier est facultatif, mais pas inutile car en plus d’être décorative, l’ombrelle joue vraiment son rôle d’ombrelle en retardant la fonte des glaçons dans les verres exposés au soleil.
– Reinette Simirenko – Une variété de pomme reinette découverte par le pomologiste (*) ukrainien Lev Simirenko dans son verger et nommée d’après le nom de son père Platon Simirenko. L’origine de ce cultivar n’est pas claire. C’était l’une des variétés de pomme reinette les plus cultivées en ex-Union soviétique.
(*) Pomologiste : spécialiste de pomologie, partie de l’arboriculture consacrée aux arbres à fruits comestibles ayant des pépins.
– Veau Sinatra – Un rôti de veau farci avec une sauce à la crème et au beurre, des légumes, de la viande hachée et/ou des fruits de mer du nom du célèbre chanteur de jazz Frank Sinatra (1915-1998).
– Sauce Soubise – La purée d’oignon ou la sauce béchamel avec purée d’oignon ajoutée est probablement nommée d’après l’aristocrate du 18ème siècle Charles de Rohan (1715-1787), le prince de Soubise et le maréchal de France.
– Œufs Stanley – Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), le célèbre explorateur britannique, a plusieurs plats qui portent son nom, généralement avec des oignons et une petite quantité d’assaisonnement au curry. Une recette pour ces œufs pochés dans une sauce avec 1/2 cuillère à café de poudre de curry.
– Boeuf Stroganov – Un plat de viande de bœuf russe en sauce avec de la smitane (crème aigre) et de fond de veau lié, de paprika créé au 19ème siècle. Il a été, nommé d’après un comte Stroganov (peut-être le comte Pavel Alexandrovich Stroganov ou le comte Grigory Dmitriyevich Stroganov) (1874-1917).
– Sukjunamul (haricots mungo en coréen) – Dans la cuisine coréenne, le sukjunamul ( 숙주나물 ) fait référence à la fois aux germes de haricots mungo eux-mêmes et au namul (plat de légumes assaisonnés) à base de germes de haricot mungo.
Les germes de haricot mungo ne sont pas un ingrédient aussi courant que les germes de soja dans la cuisine coréenne, mais ils sont utilisés dans le bibimbap, dans les garnitures de boulettes et dans les sundae (saucisse coréenne).
Le nom sukjunamul est un composé de Sukju et de namul, dont le premier dérive du nom de Sin Suk-ju (1417-1475), l’un des éminents érudits Joseon. Sin Sukju a trahi ses collègues et a favorisé l’oncle du roi comme prétendant au trône. Les gens considéraient le mouvement de Sin Sukju comme contraire à l’éthique et immoral, et ont donc donné son nom aux germes de haricot mungo, qui ont tendance à se gâter très facilement.
– Crêpes Suzette – Les crêpes Suzette auraient été créées pour le prince de Galles Edward VII le 31 janvier 1896, à l’hôtel de Paris à Monte Carlo   (Monaco). Lorsque le prince commanda un dessert spécial pour lui-même et une jeune compagne, le serveur Henri Charpentier, alors âgé de 16 ans (1880-1961), produisit la crêpe flambée. Edward aurait demandé que le dessert porte le nom de sa compagne (Suzette) plutôt que de lui-même.
– Gâteau d’Ellen Svinhufvud – nommé dans les années 1930 d’après Ellen Svinhufvud (1869-1953), l’épouse du président de la Finlande Pehr Evind Svinhufvud.
– Vinaigrette Sydney Smith – Une vinaigrette (Sydney Smith dressing) nommée d’après le fondateur de l’Edinburgh Review, Sydney Smith (1771-1845). C’était un ecclésiastique qui a écrit un poème rimé qui décrit comment faire cette vinaigrette à salade. Populaire au 19ème siècle parmi les cuisiniers américains.

T
– Takuwan – Un radis mariné nommé d’après Takuan Sōhō.
Takuan Sōhō est né à Izushi dans la province de Tajima, il est issu d’une famille de samouraïs du clan Miura mais commence ses études de prêtre dès l’âge de 10 ans en étudiant le bouddhisme Jōdo. Il devient plus tard une figure majeure de l’école Rinzai-shu de bouddhisme zen.
– Talleyrand – Un savarin d’ananas est l’un des nombreux plats nommés en l’honneur de l’homme d’État français épicurien Charles Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838). Négociateur influent au Congrès de Vienne, Talleyrand considérait la gastronomie comme un élément majeur de la diplomatie. Antonin Câreme a travaillé pour lui pendant un certain temps, et Talleyrand a joué un rôle déterminant dans l’avancement de sa carrière. Les plats éponymes de l’hôte comprennent des sauces, des tournedos, du veau, des croquettes, des beignets à l’orange, etc.
– Tarte Tatin – Stephine Tatin (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911). En français, la tarte est connue sous le nom de à la " Demoiselles Tatin " pour les sœurs qui dirigeaient l’hôtel Tatin à Lamotte Beuvron, en France. Stephine aurait inventé accidentellement la tarte à l’envers à l’automne 1898, mais la pâte est peut-être beaucoup plus ancienne.
– Bœuf Tegetthoff – L’amiral Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), héros naval autrichien, est célébré par ce plat étonnant de bœuf au ragôut de fruits de mer.
– Poulet Tetrazzini – Une volaille nommée pour la soprano d’opéra Luisa Tetrazzini, le " Florentine Nightingale " (1871-1941). Il est largement admis que ce plat a été inventé vers 1908-1910 par Ernest Arbogast, le chef cuisinier du Palace Hotel de San Francisco, en Californie, où la soprano italien a fait ses débuts.
– Tootsie Rolls – Clara " Tootsie " Hirshfield, la petite fille de Leo Hirshfield, développeur du premier penny candy (confiserie en vrac) emballée dans du papier, à New York, 1896.
– Biscuit Tortoni – L’italien Tortoni, travaillant au Café Velloni qui avait ouvert à Paris en 1798, a acheté l’endroit et l’a rebaptisé Café Tortoni. C’est devenu un restaurant et un glacier très à la mode au 19ème siècle.
On dit que ce plat à base de crème glacée est l’une de ses créations.
– Poulet du général Tao – Un plat original de pépites (nuggets) de poulet laquées, nommé pour le général Zuǒ Zōngtáng (1812-1885 ; diversement orthographié Tzo,Tso, Cho, Zo, Zhou, etc.) de la dynastie Qing (*), bien qu’il ne fût pas contemporain d’elle.
(*) La dynastie Qing, aussi retranscrite dynastie Ch’ing, dynastie Ching, ou dynastie Tsing, est la dernière dynastie impériale à avoir régné sur la Chine, de 1644 à 1912. D’origine mandchoue, elle a succédé à la dernière dynastie ethniquement chinoise, la dynastie Ming.

U
– Soupe au poulet Ujházi – Une soupe qui aurait été faite avec du coq à l’origine. Cette soupe de volaille a été créée par le chef amateur et acteur hongrois bien connu Ede Ujházi vers 1900.
Újházi était un acteur du début du 20ème siècle au Théâtre National de Budapest et c’est sa recette de soupe légère au poulet avec des légumes qui porte son nom.

– Pigeonneaux Umberto – Umberto Ier (1844-1900), roi d’Italie et époux de la reine Margherita (" celle " de la pizza),  porte le nom de ce plat de pigeonneaux servi au restaurant Delmonico du chef Charles Ranhofer.

V
– Soupe de canard sauvage van Buren – Martin van Buren (1782-1862), 8e président des États-Unis d’Amérique, a développé un goût pour la cuisine française alors qu’il était ministre à Londres, où il s’est familiarisé avec la philosophie culinaire de Talleyrand. Pendant sa présidence, les dîners de la Maison Blanche étaient encore plus français qu’à l’époque de Jefferson. Le chef Ranhofer a peut-être retourné le compliment avec cette soupe de canard sauvage.
– Pomme de terre Van Gogh – L’artiste peintre Vincent van Gogh (1853-1890) est honoré par cette pomme de terre Van Gogh développée aux Pays-Bas en 1976. et sans doute à cause du son tableau Les Mangeurs de pommes de terre (en néerlandais, De Aardappeleters) peint Vincent van Gogh en avril 1885 à Nuenen, aux Pays-Bas.
– Soupe aux truffes noires VGE – Une soupe en croûte et aux truffes dédiée (et servie) au président de la république française Valéry Giscard d’Estaing, en abrégé VGE (1926-2020) et créée par Paul Bocuse (1926-2018) en 1975.
Lorsque le président français fut servi de cette soupe éponyme lutée d’une croûte, Paul Bocuse lui a dit : " Et bien, on va casser la croûte, Monsieur le Président "
– Filets de barbue Véron – Le Dr Louis Désiré Véron (1798-1867) abandonna la médecine pour la vie plus à la mode d’écrivain, directeur de l’Opéra, amant de l’actrice Rachel, influence politique et animateur de premier plan de dîners somptueux pour l’élite parisienne.
La sauce Véron accompagne la barbue.
– Céleri Victor – Victor Hirtzler, (v. 1875-1935) chef cuisinier américain bien connu originaire de Strasbourg a considéré ce plat de céleri-branche braisé l’une de ses deux meilleures recettes, l’autre étant la sole Edward VII (des filets de sole meunière parsemés d’amandes effilées grillées).
Les deux plats ont été créés à l’hôtel St. Francis de San Francisco, où Hirtzler était chef cuisinier de 1904 à 1926. Son livre de cuisine de 1919 peut être vu en entier à l’hôtel St. Francis Cookbook.
– Côtelettes d’agneau Victor Hugo – Le célèbre auteur français, bisontin de naissance, Victor Hugo (1802-1885), est commémoré avec ces côtelettes d’agneau et aussi avec des filets de pluvier qui est gibier estimé, qui s’apprête comme la bécasse, mais surtout rôti.
– Prune Victoria et Victoria Sponge  – De la reine Victoria (20 juin 1837-22 janvier 1901) (*). Une prune Victoria élégante et sucrée.
De nombreux plats portent le nom de la reine britannique Victoria, notamment la sole, les œufs, la salade, une garniture, plusieurs sauces, un gâteau aux épices aux cerises, une bombe glacée, des tartelettes.
Il y a aussi un petit-pois Victoria et une pomme Victoria.
(*) Victoria fut reine du Royaume-Uni, de Grande-Bretagne et d’Irlande du 20 juin 1837 jusqu’à sa mort. À partir du 1ᵉʳ juillet 1867, elle fut également reine du Canada, ainsi qu’impératrice des Indes à compter du 1ᵉʳ mai 1876, puis enfin reine d’Australie le 1ᵉʳ janvier 1901.

– Vidal blanc – Un cépage hybride, du nom de son éleveur, Jean-Louis Vidal.

W

– Salade Waldorf – Une salade faite à l’hôtel Waldorf à l’origine comme une blague pour un client particulièrement perspicace.
– Steak Wallenbergare – plat suédois de viande hachée de veau nommé d’après la riche et importante famille suédoise Wallenberg. Les versions contemporaines utilisent de la viande hachée de dinde et d’orignal.
– Wild Duckling à la Walter Scott – Un caneton sauvage à l’orange, un plat du nom de l’écrivain écossais Walter Scott (1771-1832, le père d’Ivanohé) qui comprend de la marmelade d’orange de Dundee (une des meilleures marmelades d’Écosse) et du whisky.
Voir Canard à l’orange.
– Poires Wanamaker – de la famille Wanamaker, marchand de Philadelphie, Rodman Wanamaker (1863-1928) semble être le plus susceptible d’être l’inspiration de ce dessert. Fils de John Wanamaker , fondateur de l’entreprise familiale, Rodman Wanamaker se rend à Paris en 1889 pour superviser la succursale parisienne de leur grand magasin. À son retour aux États-Unis d’Amérique en 1899, il a conservé sa maison et ses contacts à Paris.
Les poires Wanamaker sont composées de poires au vin associées à des madeleines recouvertes de gelée de groseille et servies en soufflé à la  vanille, lequel est accompagné d’une boule de granité ou de sorbet au citron.
– Washington Pie – George Washington (1732-1799), premier président américain, porte son nom à ce gâteau, ainsi qu’une sauce ou une garniture française contenant du maïs.
– Bœuf Wellington – Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington (1769-1852), héros britannique de la bataille de Waterloo, a ce plat qui porte son nom. Il est fait d’un filet de bœuf et de farce de foie gras et de duxelles, de truffes et de sauce madère cuits à l’étouffée au four dans une pâte feuilletée.
Ce plat singulier a probablement été créé par son chef personnel. Les théories varient : soit le duc n’avait aucun sens du goût et ne se souciait pas de ce qu’il mangeait (laissant son chef à lui-même), soit il aimait tellement le plat qu’il devait être servi à chaque dîner formel ou soi il s’agit de la forme de la création qui ressemble à une des bottes de Wellington.
– Lobster Wenberg – Le capitaine du navire Ben Wenberg a apporté une recette de homard qu’il a découverte lors d’un voyage à la Nouvelle-Orléans au propriétaire de l’institution culinaire Delmonico’s, Charles Delmonico. Mais, après que Delmonico et Wenberg se soient brouillés plus tard cette année-là, le plat a été renommé Lobster Newberg par la direction du Delmonico’s, inversant les trois premières lettres de Wenberg.
Voir Homard à la Newburg et le chef Charles Ranhofer, créateur de cette fameuse recette.
– Wibele – Jakob Christian Carl Wibel a inventé cette pâtisserie sucrée en 1763. Jakob Christian Carl Wibel était confiseur à la cour du prince Ludwig zu Hohenlohe-Langenburg (*) à Langenburg, ville située dans le district de Stuttgart.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenbourg (1696-1765) est un comte de Hohenlohe-Langenbourg. Le 7 janvier 1764, il est élevé Prince du Saint-Empire par l’empereur François Iᵉʳ.
– Fraises Wilhelmine – Un dessert aux fraises, macérées dans du jus d’orange, du sucre en poudre et du kirsch, servi avec de la crème chantilly, créé par Auguste Escoffier et nommé d’après la reine Wilhelmine (*) des Pays-Bas.
(*) Wilhelmine, née le 31 août 1880 à La Haye et morte le 28 novembre 1962 à Apeldoorn, a été reine des Pays-Bas de 1890 à 1948.
– Wilhelmina Pepermunt  – Un bonbon blanc néerlandais à la menthe poivrée porte aussi le nom de la reine Wilhelmina des Pays-Bas.
Le bonbon est semblabe à une pièce de monnaie avec le nom Wilhelmina et le mot pepermunt côté pile et et l’effigie de la reine en relief, côté face.
Un bonbon Wilhelmina pepermunt emballé est souvent offert au moment de l’addition dans de nombreux restaurants néerlandais.
– Cidre Prince William – Créé pour célébrer le 21e anniversaire du prince William. Il a été nommé le cidre " Prince William " après que ce dernier a déclaré dans une interview qu’il était un buveur de cidre. Grand, robuste mais doux et naturel avec une touche rouge, c’est un cidre à la teinte claire, bien équilibré mais avec beaucoup de caractère.
Le cidre « Prince William » sera fait avec la première pomme à cidre de plus de 360 variétés de pommes anglaises traditionnelles cultivées au cours des siècles à recevoir un nom royal.
– Filets de poisson à la Peg Woffington – Peg Woffington était une actrice irlandaise (1720-1760). Il existe une recette de " sauce Woffington " pour le poisson, ainsi que pour un gâteau sucré à base d’orange, appelé les Corbeilles à la Peg Woffington.
– Œufs Woodhouse – Nommé d’après Woodhouse, valet de longue date de Sterling Archer dans la sitcom animée Archer. C’est une variante des Œufs Bénédict, les principales différences étant l’ajout de cœurs d’artichaut, d’épinards à la crème fraîche, de sauce béchamel, de jambon serrano, de truffe noire et de caviar béluga.
– Tourte Woolton – Frederick Marquis, 1er comte de Woolton (1883-1964).
Lord Woolton était le ministre britannique de l’Alimentation pendant la Seconde Guerre mondiale. Cette tarte aux légumes-racines créée par les chefs du Savoy Hotel de Londres a marqué la volonté de Woolton d’amener les gens à manger plus de légumes au lieu de viande.

X
– Potage Xavier – Cette crème au poulet a au moins deux histoires associées à son nom. Certaines sources disent que le gourmand Louis XVIII (1755-1824) a inventé la soupe lorsqu’il était comte de Provence, et connu sous le nom de Louis Stanislas Xavier de France. D’autres suggèrent que la soupe a été nommée d’après Francis Xavier (1506-1552), un missionnaire basque à Goa en Inde.

Y
– Yemas de Santa Theresa de Ávila – Ces bonbons à base de jaunes d’œufs confits au citron de la ville espagnole d’Ávila portent le nom de sa sainte, Thérèse d’Ávila (*).
(*) Thérèse d’Avila est une religieuse espagnole, née le 28 mars 1515 à Gotarrendura et morte le 4 octobre 1582 à Alba de Tormes. Profondément mystique, elle laisse des écrits sur son expérience spirituelle qui la font considérer comme une figure majeure de la spiritualité chrétienne.